3/05/2013

Đặc sản Vịt quay Lạng Sơn giữa Sài Gòn

Đặc sản Vịt quay Lạng Sơn giữa Sài Gòn
Loại vịt được dân Lạng Sơn dùng để quay là vịt bầu Thất Khê, thịt dày mềm, xương nhỏ, vừa lớn tới, không già quá mà cũng không non. Nhưng chọn vịt chỉ mới là khâu đầu. Còn để thịt quay ngon, nằm ở khâu tẩm ướp. Người dân địa phương dùng nhiều loại lá rừng có vị thơm, trong đó không thể thiếu lá mắc mật, mật ong. 

Kể tên một số gia vị, nghe đơn giản lắm nhưng những nhà hàng nổi tiếng Hà Nội đã cất công tẩm gia vị, lá thơm, ngó nghiêng học hỏi người địa phương. Nhưng khi món ăn đã bày lên bàn rồi, đó chỉ là món vịt quay bắt chước Lạng Sơn - Tràng Định chứ không mấy nhà hàng thực sự có vịt quay thuần túy xứ Lạng. Không hiểu có bí quyết gì ở trong bàn tay người Lạng Sơn không, để món ăn đặc sản này cho đến nay chỉ có Lạng Sơn mới có.



        Sau khi tuyển chọn được vịt ưng ý, người ta vặt lông vịt như làm xiếc. Nhoáng trong dây lát, hàng chục con vịt đã được vặt sạch sẽ. Họ lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da dẻ con vịt căng phồng lên. Nhúng nhanh vịt vào nồi nước sôi sùng sục cho thịt vịt se lại. Sau đó phết ra ngoài và cả trong bụng vịt một loại nước sền sệt, trong đó chủ yếu là mật ong thứ thiệt, ít xì dầu, đường mạch nha… tạo nên một màu nước quánh, nâu vàng. 
           Bụng vịt được nhồi nhiều thứ gia vị hái được trong rừng, trong đó đặc sắc nhất là lá mắc mật rồi khâu lại. Bước thứ hai sau sao tẩm là nướng nhẹ trên lò than hồng cho đến khi màu da vịt chuyển từ vàng sang nâu sẫm mới cho vào chảo mỡ hay dầu lạc nóng già đều tay lật con vịt qua lại. Người ngồi trong quán đến lúc này không yên vì hương vị từ bếp lò toả ra. Đó là một mùi thơm ngậy của mỡ dầu, của mật ong, của mắc mật và nhiều hương liệu hấp dẫn khác.

       Khi ăn vịt quay, dân địa phương không bao giờ dùng nước mắm hay xì dầu. Họ có một loại nước chấm tự mình pha chế. Đó là thứ nước sóng sánh lấy từ bụng con vịt đã được quay chín cùng với một vài vị độc chiêu khác chỉ có nhà hàng biết với nhau thôi. Vịt quay hay nướng, không có nước chấm này, kém vị đi trông thấy. Lúc này vịt được chặt ra từng miếng, hoặc dùng tay mà xé. Béo mà không ngậy. Ngọt mặn và có chút gì như nhân nhẩn chát, đắng của lá rừng. 

Bạn có thể thưởng thức món Vịt quay Lạng Sơn chính do gia chủ người Lạng Sơn chế biến ở Sài Gòn tại quán Nướng 37 Lý Tự Trọng, quận 1.

Ngoài ra, quán còn có món . Chân gà, chân vịt muối chua cay (muối chín).

Đây là món cực kỳ đặc sắc mà ít nơi nào ở Việt Nam có được. Giòn, ngon, cay. Quy trình phức tạp: rửa sạch, tẩy mùi bằng gừng Lạng Sơn, chỉ LS mới có. Nhưng ở LS cũng chỉ duy nhất một nơi có loại gừng này: khu Yên Trạch, cách TP Lạng Sơn khoảng 5km. Tất cả đồ khô Lạng Sơn đều sử dụng loại gừng này: tẩy mùi, bảo quản, giữ đồ ăn không bị hỏng.

. Chân gà vịt được chọn lựa một cách kỹ lưỡng đem đi làm sạch và tẩy mùi bằng bí quyết riêng của người Hoa sinh sống tại Lạng sơn sau đó đem tẩm ướp một số gia vị như hoa hồi thảo quả và mấy loại dễ cây,.,.nguyên liệu để muối chân gà là dấm, muối, tỏi, ớt, quả mắc mật với chân gà vịt đem trộn lẫn và cho vào chum sành ủ khoảng từ 30-45 ngày là ăn được,đặc trưng của món này ăn giòn sật sật nhai cả xương rất đã ngon nhưng hơi cay hương vị độc đáo của các loại rễ cây khi tẩm ướp ngấm đều mùi vị rất lạ càng nhai càng ngon.

 Bạn có thể nhâm nhi thưởng thức món ăn độc đáo này tại: 

Quán Nướng xứ Lạng - 307 Lý Tự trọng, Quận 1 -  Hotline: 0988.966.868 (Mr Công)


1/25/2013

Đặc sản Hà Nội: ẩm thực dân dã với Mắm tép chưng thịt Hàng Bè

Cơ sở mắm tép Duy Anh
Địa chỉ: 67 Hàng Bè – TP.Hà Nội
Chi nhánh Miền Nam:
408 Nguyễn Trọng Tuyển, P. 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại:
08.6670.6963 - 0908.600.443
Giá tại miền Nam: 320.000/Kg
(SieuThiDacSan.Org) - Hàng Bè là một trong những con phố cổ của trung tâm Hà Nội với rất nhiều khách nước ngoài sinh sống. Điều thú vị là, mặc dù người nước ngoài rất sợ mắm tôm nhưng lại đặc biệt yêu thích món mắm tép (còn gọi là mắm ruốc). Duy Anh là địa điểm lui tới thường xuyên của các vị khách nước ngoài muốn thưởng thức hương vị đặc trưng truyền thống của ẩm thực Hà thành. Các vị khách tới từ nhiều nơi khác nhau như Trung Quốc, Thái Lan, và các nước Châu Âu đều nói: “Ở Hà Nội có món ăn ngon lắm”.
Chính người nước ngoài đã làm mới món ăn này bằng cách ăn chung với bánh mì. Nhờ đó,  Hà Nội đã có thêm món ăn mới là bánh mì kẹp mắm được rất nhiều khách hàng ưa chuộng. Món này cũng còn ăn với cơm trắng hay xôi nóng đều rất hấp dẫn. Đặc biệt, khách hàng còn mách cho Duy Anh cách chế biến mắm tép trộn với salat và dưa leo tạo nên hương vị mới vô cùng đặc biệt.
Có nhiều khách hàng dùng 1 lần thấy ngon rồi gọi điện tới cơ sở hỏi và sau này đã trở thành những khách hàng thân thiết của mắm tép Duy Anh. Nhiều khách hàng rất lo lắng khi dịch heo tai xanh bùng phát sẽ ảnh hưởng tới chất lượng và sự an toàn của sản phẩm nhưng Cơ sở Duy Anh luôn tự tin để cam kết tuyệt đối với khách hàng về chất lượng của sản phẩm với lương tâm nghề nghiệp chứ không lựa chọn chạy theo lợi nhuận.
Người nước ngoài rất sợ mắm tôm nhưng lại đặc biệt yêu thích món mắm tép. Ảnh: STDS.

Mặc dù giá nguyên liệu đều tăng 50% so với cách đây 2-3 năm, 1kg thịt chỉ làm được khoảng 2,5 tới 3 lạng mắm tép bao gồm cả mắm tép nhưng giá bán 2 năm nay không tăng. Duy Anh mong muốn được chia sẻ khó khăn với người tiêu dùng trong bối cảnh giá cả hàng hóa leo thang như hiện nay. Hơn nữa, đó cũng là cách để Duy Anh giữ danh tiếng cho thương hiệu mắm phố Hàng Bè đã trở thành nét văn hóa đặc trưng của người dân Hà Nội.
Chị Hạnh – vợ anh Đan chia sẻ: “Hiện nay cơ sở chỉ có 6 người công nhân đã làm việc ổn định 15 năm nay mà không tuyển thêm người vì muốn giữ được chất lượng sản phẩm hảo hạng nhất và quy trình sản xuất đặc biệt đã được “đo ni đóng giày”. Do đặc thù của chế biến món mắm tép nên không thể làm nhiều như các sản phẩm công nghiệp khác. Hiện nay cơ sở chỉ cung cấp được khoảng 70 kg/ngày. Khi cao điểm cũng chỉ đạt 100-120 kg/ngày”.
Chị Hạnh cho biết thêm “Cứ 6 tháng một lần, cơ sở sản xuất Duy Anh đều được Trung tâm y tế dự phòng quận Hoàn Kiếm kiểm định hóa thực phẩm. Hơn nữa, cơ sở còn được kiểm định chất lượng định kỳ hàng tháng. Đặc biệt, để bảo vệ người tiêu dùng trước dịch bệnh heo tai xanh và chất lượng các sản phẩm mắm tép “vàng thau lẫn lộn” trên thị trường hiện nay. Duy Anh đã đăng ký thương hiệu độc quyền tại Cục Sở hữu Trí tuệ. Bởi vậy, tôi hoàn toàn tự tin với người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm mắm tép Duy Anh sẽ được đảm bảo an toàn tuyệt đối”.
Anh Đan cũng bùi ngùi chia sẻ: “Nhớ về những kỷ niệm của những năm tháng khó khăn và ý tưởng muốn tạo ra món ăn dân dã cho người lao động. Tôi sẽ tiếp tục duy trì cơ sở sản xuất và mở rộng kênh phân phối để món ăn này tới được nhiều người hơn nữa. Đối với tôi, đây là món ăn vô cùng đặc biệt được mẹ - người khai sinh ra món mắm tép truyền lại sau bao năm đúc rút kinh nghiệm từ nghề hàng cơm. Bởi vậy, tôi quyết định sẽ gắn bó cả đời với nó”.
Gần 20 năm nay, Duy Anh luôn tâm niệm ‘hữu xạ tự nhiên hương” nên luôn tập trung vào nghiên cứu và tìm tòi cách chế biến món ăn ngon nhất phục vụ khách hàng. Bởi vậy, một món ăn đặc biệt có mặt trên thị trường lâu nay nhưng chưa hề có 1 bài báo hay 1 hoạt động quảng cáo nào. Người tiêu dùng chỉ có thể tìm hiểu thông tin qua một số diễn đàn của phụ nữ, nơi các bà nội trợ thường chỉ cho nhau những địa chỉ đồ ăn ngon hay mua sắm đồ dùng. Qua đó mới thấy tính thiết thực trong câu nói của Philip Koller “Marketing mạnh nhất chính là marketing truyền miệng”.
Chị Hoàng Ngân sống tại phố Hàng bè cho biết “Mặc dù, chợ Hàng Bè đã không còn nữa nhưng người dân dãy phố Hàng Bè và xung quanh khu chợ cũ vẫn bày bán món ăn này. Có hàng trăm thương hiệu mắm tép được bày bán khắp nơi trên đất Hà thành nhưng tôi thấy mắm tép Duy Anh của Anh Đan và chị Hạnh tại 67 phố Hàng Bè là thơm ngon và được nhiều người tìm tới nhất”.
Trải qua gần 20 năm phát triển, tới nay thương hiệu mắm tép Duy Anh tại 67 Hàng Bè – Hà Nội đã đến tay người tiêu dùng các tỉnh thành miền Bắc như: Hà Nội, Điện Biên, Thái Nguyên, Thái Bình. Sau đó vào tới miền Trung, miền Nam và vươn ra thị trường nước ngoài. Tuy nhiên, không phải ai cũng phân biệt được hương vị của mắm tép Duy Anh với các thương hiệu khác. Hiện nay, tại Miền Nam chỉ có duy nhất địa chỉ 408 Nguyễn Trọng Tuyển – Phường 2 – Quận Tân Bình là nhà phân phối chính hãng sản phẩm này.
Các món ăn với mắm tép: cơm trắng, xôi nóng, cháo trắng, nhồi thêm vào bánh mì, dùng kèm với món mướp đắng thật lạnh hoặc dùng chấm hay ăn kèm với các loại rau và củ quả như: chuối xanh, gừng, rau thơm, khế xanh, gừng, hành hoa, hẹ, ớt, thịt ba chỉ luộc, bún….

Các món mắm nổi tiếng của Việt Nam:
. Miền Bắc: mắm tép chưng thịt (hay là mắm ruốc) phố Hàng Bè
. Mắm Huế: Mắm ruốc, mắm nêm, mắm rò, mắm cá cơm, mắm tép, mắm nục, mắm chuồn, mắm dưa thính,…
. Một số vùng duyên hải miền Trung có mắm tôm, mắm mực, mắm sò, mắm nghêu, mắm tép…
. Nam Bộ nổi tiếng với các loại mắm như: mắm cá lóc, cá rô đồng, cá trê vàng, cá linh, cá trèn...

Liên hệ ngay Hotline: 091.7711.843 để được giao hàng tận nơi, hoàn toàn miễn phí. 
Thực hiện: SieuThiDacSan.Org

Bài viết này do SieuThiDacSan.Org thực hiện. Bản quyền thuộc về SieuThiDacSan.Org. Vui lòng ghi rõ Nguồn khi phát hành lại. Cám ơn bạn đã tôn trọng quyền tác giả của chúng tôi.

1/24/2013

Ẩm thực Hà Thành: Món ngon gia truyền - mắm tép 67 Hàng Bè

Cơ sở mắm tép Duy Anh
Địa chỉ: 67 Hàng Bè – TP.Hà Nội
Chi nhánh Miền Nam:
408 Nguyễn Trọng Tuyển, P. 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại:
08.6670.6963 - 0908.600.443
Giá tại miền Nam: 320.000/Kg
(SieuThiDacSan.Org) - Nằm giữa trung tâm phố cổ Hà Nội - một món ăn dân giã dễ dùng, ngon miệng trong tiết trời se lạnh ăn với cơm trắng, xôi nóng hay đơn giản là một món dùng chấm với rau, củ quả. Mắm tép (còn gọi là mắm ruốc) đã trở thành món ăn mang đậm nét văn hóa của người Hà Nội. Nhân dịp tết Nguyên Đán đang tới gần, xin giới thiệu tới bạn một thương hiệu mắm tép gia truyền ngon và an toàn.

Mắm tép Duy Anh (67 Hàng Bè) do một gia đình bán cơm bình dân ở phố Hàng Bè, Hà Nội. Đây là một món ăn dân giã, dễ ăn được nhiều người ưa chuộng với thành phần chính từ thịt chưng với mắm tép. Mắm tép Duy Anh lần lượt chinh phục được những khách hàng bình dân cho tới những khách hàng giàu có trong quá trình bán hàng cơm của gia đình bà Đan từ thập niên 90. Cho tới năm 1998, vợ chồng người con trai cả đứng ra mở riêng thương hiệu này và lấy tên của con trai đặt cho thương hiệu mắm tép của gia đình. Sau này phát triển ra cả phố Hàng Bè đều làm món ăn này. Nhờ vậy, con phố cổ Hàng Bè thân thuộc được mọi người dân nơi đây trìu mến gọi tên “phố mắm của Hà thành”
Mắm tép Duy Anh – 67 Hàng bè. Ảnh: STDS.


Khi bán hàng cơm, bà Đan chế biến món ăn này nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng tại chợ Nhà Bè, một món ăn vừa ngon, giàu chất dinh dưỡng và phù hợp với mức thu nhập của người lao động. Ban đầu chỉ có người dân Hà Nội biết và sử dụng nhưng sau một thời gian, người tiêu dùng tự truyền tai nhau và tới nay, thương hiệu mắm tép Duy Anh đã nức tiếng xa gần.
Anh Nguyễn Ngọc Đan, chủ cơ sở mắm tép Duy Anh bật mí: “ Để làm được mẻ mắm ngon phải chọn loại thịt heo nạc vai hay vùng rọi, thịt còn tươi mới và heo không quá béo hay bị tăng trọng. Mắm tép phải chọn loại ngon tuyệt hảo từ thành phố Vinh - Nghệ An với hương vị đặc trưng nổi tiếng. Loại mắm này được chế biến từ con tép (hay còn gọi là con ruốc) bắt từ biển. Ngoài ra, dầu ăn và bột ngọt là hàng cao cấp thì món ăn mới ngon và đảm bảo chất lượng”.

Quy trình làm mắm tép
Bước 1: Chọn nguyên liệu:
. Thịt heo nạc vai hay vùng rọi, thịt tươi không quá béo.
. Mắm tép ngon, uy tín
. Gia vị: hành khô, dầu ăn, nước mắm ngon, đường, ớt, bột ngọt,…
Bước 2: Sơ chế: rửa sạch, thái nhỏ, xay nhuyễn, ướp gia vị để khoảng 15 phút
Bước 3: Chưng kỹ trên bếp lửa (tốt nhất nên dùng củi). Chú ý điều chỉnh lửa từ to tới nhỏ, đảo đều tay cho tới khi thịt săn lại.
Bước 4: Khi thịt chín vàng hươm, tỏa mùi thơm ngậy nhanh tay xúc ra đĩa, dùng khi còn nóng.

Anh Đan cho biết thêm: “Để có được hương vị mắm tép đặc trưng cần phải có bí quyết về cách chế biến. Thịt đem rửa sạch, thái nhỏ, rồi xay nhuyễn, nêm nếm gia vị sau đó đem chưng với mắm tép. Mẻ mắm đạt độ ngon nhất khi chưng thật kỹ bằng bếp củi và chú ý điều chỉnh lửa từ to tới nhỏ, đảo đều tay cho tới khi thịt săn lại. Trung bình 30 phút mới được 1 mẻ mắm. Tuy nhiên, làm thế nào để mắm tép “lên da” đạt được màu vàng tự nhiên hấp dẫn mà không được dùng phẩm màu và chất bảo quản là điều không dễ dàng. Một số nơi sản xuất không đảm bảo chất lượng đã dùng phẩm màu và hóa chất để món ăn lên màu nhanh và đẹp. Tuy nhiên, cách làm này khiến món ăn bị nhiễm hóa chất độc hại ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.
Món ăn được nhiều người khen nức nở vì rất ngon, lại bình dân và để dành được lâu. Đặc biệt, sản phẩm của Duy Anh không sử dụng phẩm màu và hóa chất bảo quản. Một yếu tố vô cùng quan trọng quyết định chất lượng và sự đặc biệt của sản phẩm mà không dễ nơi nào làm được.
Quy trình sản xuất tuyệt đối sạch sẽ thì mắm tép mới để được lâu và không bị khô. Bởi vậy, mắm tép của cơ sở Duy Anh để được tối đa 6 tháng trong khi một số cơ sở khác chỉ được 1 tháng.

Liên hệ ngay Hotline: 091.7711.843 để được giao hàng tận nơi, hoàn toàn miễn phí. 
Thực hiện: SieuThiDacSan.Org.
Bài viết này do SieuThiDacSan.Org thực hiện. Bản quyền thuộc về SieuThiDacSan.Org. Vui lòng ghi rõ Nguồn khi phát hành lại. Cám ơn bạn đã tôn trọng quyền tác giả của chúng tôi.

1/02/2013

Quà tặng độc đáo ngày Tết: Rượu Ngô thay Rượu Tây

Cách nấu rượu ngô như thế nào? Nơi nào bán rượu ngon đặc sản? Chọn loại Rượu ngon nào để biếu tết ?

Mỗi dịp năm mới, Tết đến xuân về, bạn vẫn thường phải đau đầu chọn lựa các loại rượu ngoại hảo hạng để làm quà biếu người thân, bạn bè. Dù bỏ ra rất nhiều tiền nhưng việc rượu giả rượu nhái theo các thương hiệu lớn vẫn khiến bạn lo lắng “tiền mất tật mang”. Rượu ngô Nà Hang – loại rượu thơm ngọt mang đậm chất núi rừng là quà tặng “độc và lạ” cho người thân của bạn trong Tết này.
Quy trình nấu rượu Ngô khá cầu kỳ. Men do người dân tự làm thủ công bằng nguyên liệu chọn từ cây ở núi rừng thiên nhiên. Ngô, men, lá cây, cho đến củi lửa đều của thiên nhiên. Quả men làm từ bột gạo, ủ với các loại lá cây rừng theo quy trình lên men tự nhiên. Hơn 20 vị lá ủ làm men như lá gừng, riềng, thân cây rau răm già, tẳng - xó,… Bung ngô nếp thơm cho nở tròn, dàn đều ra mẹt cho nguội rồi bóp men trộn đều, sau đó mang đi ủ. Trong một tuần tinh chất của ngô bung trộn men lá rã ra, rượu bắt đầu nhỏ xuống thành từng giọt nước. Ngô này sẽ được tích trong chum để 15 – 20 ngày. Sau thời gian này sẽ đem nấu cách thủy, chưng lấy rượu nguyên chất. Đó là thời gian tối thiểu để nấu rượu ngô, nhưng để ngon thì phải ủ thêm thời gian, ít nhất 3 tháng trở lên.
Hũ rượu ngô Na Hang lớn nhất Việt Nam. Ảnh: ST.


Sau khi chưng cất, rượu được đo độ nặng nhẹ. Ban đầu nước rượu nặng, sau nhẹ dần, đến khoảng 15 – 20o thì dùng làm giấm. Phần rượu “đặc” nguyên chất được cho vào chum sành bịt kín hơi. Bảo quản rượu trong chum sành đậy kín giúp rượu không mất mùi vào giữ hương tự nhiên. Rượu ngon hơn khi để từ 3 tháng trở lên. Rượu thành phẩm ngon từ 38,5 – 42o nhưng uống không sốc như các loại rượu trắng hoặc Vodka 29o. Uống ít, say ngấm từ từ, không nhức đầu hay mệt mỏi. Đặc biệt rượu ngô dùng ngâm thuốc bổ thì thơm hảo hạng.
Có nhiều người mua phải rượu giả, rượu bị pha với nước lã sẽ nhanh bị mất mùi hoặc do bảo quản không đúng cách (để trong can nhựa lâu ngày) rượu sẽ bay hết mùi.
Lưỡi có trên 900 triệu tế bào thần kinh cảm giác nên khi uống rượu, lưỡi có thể cho cảm nhận rất rõ sự tinh tế của từng vị. Mùi thơm cảm nhận đặc biệt ngay khi bạn ngửi thấy hương vị tự nhiên của ngô.
Dùng cả 5 giác quan (vị giác, khứu giác, thính giác, xúc giác, thị giác) khi uống rượu sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn về sự đặc trưng của rượu ngô Nà Hang với cả tấm lòng của người nấu.

Món quà độc đáo dành tặng người thân bạn bè nhân ngày Tết đến thật tuyệt vời. Rượu ngô thay Rượu Tây. Tết này đã có món quà đặc biệt.

Liên hệ: Rượu Ngô Nà Hang thương hiệu Thanh Hải:
Tại phía Bắc, muốn đặt mua hoặc hợp tác, vui lòng liên Cơ sở rượu ngô Nà Hang Thanh Hải, số nhà 13, ngõ 56, đường Tôn Đức Thắng, phường Hưng Thành, thị xã Tuyên Quang. ĐT: 0273.810050 – 0982.456.099
Tại phía Nam, nếu bạn muốn thưởng thức hương vị nồng nàn của men rượu ngô Nà Hang, bạn có thể liên hệ với chi nhánh duy nhất tại 408 Nguyễn Trọng Tuyển, Phường 2, Tân Bình, TPHCM. ĐT: 08.6670.6063 – 0908.600.443.
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

12/20/2012

Sấu ngọt quê tôi

(Siêu thị Đặc Sản.Org) - Quả sấu là loại quả của cây sấu. Khi vào mùa sấu, quả sấu được bán rất nhiều tại các chợ ở miền Bắc Việt Nam, có giá rẻ và dễ mua. Khi còn xanh, quả sấu được dùng để nấu canh chua, ngâm nước uống. Quả chín được dùng làm ô mai sấu, làm sấu dầm, tương giấm v.v. Các sản phẩm chế biến từ quả sấu được nhiều người Việt Nam ưa thích, đặc biệt là phụ nữ. Chỉ riêng món ô mai sấu cũng đã được làm thành nhiều loại như: sấu chua dòn, sấu dầm chua cay, sấu dầm chua mặn, sấu ngọt, sấu ngâm gừng v.v và loại nào cũng rất "đắt hàng".
Vị chua thanh, hương thơm nhẹ của loại quả đặc trưng xứ Bắc này không chỉ ngon trong những món ăn thuần túy mà còn hấp dẫn trong các biến tấu mới lạ.


Nguyên liệu
400g thịt ba chỉ, 10-12 quả sấu, 500g bún, rau sống, 1 thìa cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1/3 bát nước mắm, 2 thìa súp đường,dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn. Quả sấu gọt vỏ, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra, để ráo.
2. Phi thơm tỏi, hành tím, ớt với dầu ăn, cho nước mắm, đường vào kho trên lửa nhỏ đến khi sánh. Đổ sấu vào kho cho mềm. Xếp thịt, sấu ra đĩa, ăn kèm với bún và rau sống. Dọn kèm bát nước mắm pha.
Mách bạn
Tùy sở thích, bạn có thể nấu nhanh hay lâu để quả sấu còn phần thịt hơi mềm hoặc nhuyễn như tương.


Nguyên liệu
5-6 quả sấu tươi, 400g tôm sú, 200g ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 1 thìa súp tương ớt, 2 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa cà-phê, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
1. Tôm bóc vỏ chừa đuôi, dùng dao chẻ dọc sống lưng, rút bỏ chỉ đen. Sấu gọt vỏ, để ráo, ớt chuông thái miếng vuông.
2. Phi thơm tỏi với 1 thìa súp dầu ăn, cho sấu vào xào vừa chín, thêm tôm và ớt chuông vào xào chín. Nêm tương ớt, hạt nêm, đường, ớt vừa ăn.
Múc hỗn hợp sấu, tôm, ớt chuông ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.
Mách bạn
Bạn cũng có thể tách lấy thịt sấu, xào đến khi thịt sấu mềm nát như tương, lúc đó, món ăn sẽ đậm đà và có độ sánh nhẹ.


Nguyên liệu
400g sườn lợn non, 100g sấu tươi, 150g cà chua bi, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 1 quả ớt đỏ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 lít nước, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
1. Sườn lợn rửa sạch, chặt khúc. Sấu tươi bào vỏ, cà chua bi thái đôi. Hành tím thái lát, hành lá thái nhỏ. Ớt đỏ thái xéo.
2. Phi thơm một nửa phần hành tím với dầu ăn, cho nước và sườn vào nấu đến khi chín mềm.
3. Phi thơm phần hành tím còn lại với dầu ăn, cho sấu và cà chua vào xào nhanh tay. Sau đó trút vào nồi canh sườn, nấu đến khi sấu chín mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường vừa ăn. Múc hỗn hợp canh sườn ra tô, rắc hành lá và ớt thái nhỏ lên, dùng nóng.
Mách bạn
Khi ăn, dùng thìa dằm cho sấu tan ra, món canh sẽ đậm đà và thơm ngon hơn. Sấu rất mau mềm nên không cần nấu lâu, nước canh sẽ bị đục.


Nguyên liệu
300g thịt ba chỉ, 100g quả sấu, 1 quả ớt đỏ, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/3 thìa cà-phê tiêu xay, dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ thái lát mỏng, ớt đỏ thái sợi. Sấu bào vỏ, thái lát mỏng. Ướp thịt và sấu trong tô với hành tím, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu và ít dầu ăn, trộn đều cho thịt thấm gia vị.
2. Đem tô thịt và sấu đi chưng cách thủy khoảng 15 phút, lấy ra, cho ớt đỏ lên. Khi dùng, dọn kèm bát nước mắm mặn, ăn với cơm trắng.
Mách bạn
Món ăn ngon phải có vị đậm đà của gia vị, chua thanh của quả sấu. Bạn nên dùng kèm với rau sống để món ăn hấp dẫn hơn.


Nguyên liệu
400g phi-lê cá lóc, 7-8 quả sấu, 1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê tiêu xay, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
1. Phi-lê cá lóc thái miếng dày. Sấu gọt vỏ, dùng dao khía vài đường trên quả.
2. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho nước mắm, đường và hạt nêm vào nấu. Thêm sấu vào, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sánh nhẹ. Cho cá vào kho trên lửa nhỏ đến khi cá chín. Cuối cùng cho tiêu và ớt vào trộn đều. Dùng nóng với cơm trắng.
Cách chế biến này giữ được độ ngọt của thịt cá. Nếu nước kho quá keo, bạn có thể cho vào 3 thìa súp nước.


Nguyên liệu
1 con vịt từ 1-1,2 kg, 100g quả sấu, 500g khoai sọ, 1/3 thìa súp muối, 2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/3 thìa cà-phê tiêu xay, 6 nhánh hành lá, 4 củ hành tím, vài nhánh ngò gai, 1 quả ớt sừng, 500g bún tươi, 500g rau muống nhánh (đã nhặt bỏ lá), dầu ăn.
Thực hiện
1. Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, rán sơ cho thịt vào thơm. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, thái đôi. Sấu gọt vỏ, rau muống rửa sạch, thái khúc. Hành tím thái lát.
2. Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho thịt vịt và khoai sọ vào đảo đều tay, nêm muối và hạt nêm. Sau đó cho nước vào ngập thịt vịt, nước sôi, cho sấu vào. Khi thịt vịt mềm, dùng thìa dằm nát sấu để tạo vị chua. Múc vịt và sấu ra tô, rắc tiêu, ngò gai, đầu hành, hành lá và ớt thái nhỏ vào. Dùng nóng, ăn kèm bún và rau muống.
Mách bạn
Nếu khi khoai đã mềm mà thịt vịt vẫn chưa mềm, bạn hãy vớt khoai ra để khoai không bị bở nát

Các món canh
Quả sấu xanh là nguyên liệu nấu canh chua phổ biến, dễ nấu, dễ ăn và tạo sự ngon miệng. Sau khi luộc rau muống xong, nếu có điều kiện, người ta thường thêm vào một vài quả sấu là được một món canh chua ngon và mát. Để tăng thêm hương vị, người ta lấy nước thịt luộc với quả sấu, thêm chút hànhngổ cho dậy mùi. Khác với metai chua v.v vị chua của sấu rất riêng, đậm, mát và có mùi thơm. Sấu thường dùng trong những món ăn đơn giản, dế nấu, không đòi hỏi nhiều nguyên liệu phụ.
Quả sấu ấy có thể dùng nấu những nồi canh chua thịt nạc, có thể làm gia giảm cho bát nước rau muống luộc hoặc có thể với những bát canh cá hay món sườn nấu chua. Vị chua của quả sấu tạo cho những bát nước canh một vị chua mát.

Sấu Ngâm muối
Một sản phẩm chế biến từ quả sấu được ưa thích trong mùa hè là sấu ngâm. Sấu ngâm được lựa chọn rất kỹ lưỡng và các giai đoạn để chế biến cũng rất công phu. Quả sấu được chọn là loại quả vừa đủ già tới, cùi dày, vỏ hơi sần chứ không láng bóng vì quả sấu da vẫn còn láng bóng là quả sấu non, khi làm sẽ bị ủng. Chọn từng quả một đủ tiêu chuẩn chất lượng và không bầm dập. Sau khi chọn được những quả tốt nhất, người ta lấy dao bổ quả sấu tách cùi và hạt ra rồi cho vào ngâm với nước vôi trong hoặc nước pha phèn chua. Thời gian ngâm cũng phải hết sức chú ý, nếu ngâm không đủ thời gian thì quả sấu bị thâm và khi ngâm dễ bị ủng hoặc bị chát. Còn nếu ngâm quá lâu thì cùi sấu lại bị mềm. Ngâm vừa đủ tới thì cùi sấu trắng, dòn khi đem ngâm xong vẫn giữ được hương vị thơm và chua. Vớt ra rửa qua nước sạch, để khô ráo rồi đổ vào lọ. Cứ mỗi một lớp sấu lại rắc lên một lớp muối mỏng nhưng đủ che lấp các chỗ khuyết. Đổ đầy bình thì đậy kín nắp và đem cất. Sau khoảng nửa tháng là có thể đem ra dùng. Một cốc nước sấu có đủ vị ngọt của đường, vị mặn của muối, vị chua và thơm của sấu.

Sấu Ngâm đường
Chọn quả loại có chất lượng như ngâm muối, sau đó cạo vỏ, gọt dây, rồi ngâm vào nước vôi trong. Quả sấu khi ngâm đủ thời gian thì vớt ra, rửa sạch lại bằng nước đun sôi để nguội, sau đó cho vào lọ. Nước đường và gừng được đun sôi, để nguội, sau đó đổ vào bình đựng sấu, để khoảng 2 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh. Loại đường pha vào nước này nên chọn đường đỏ mới ngon, mới giữ được màu vàng khi ngâm sấu. Một vài nhánh gừng già được rửa sạch, đập giập rồi thả vào nồi nước đường để tạo vị thơm và cay của gừng.
Khác với sấu muối là vị ngọt thanh của sấu ngâm đường. Vị của nó thơm, ngọt và đặc biệt là có thêm mùi vị của những nhánh gừng xen lẫn. Một hũ sấu ngâm đường cũng tốn kém công sức và nhiều công đoạn hơn sấu muối.
Và rất nhiều món khác nữa...
Khi cần hỗ trợ thông quý vị vui lòng liên hệ:
SieuThiDacSan.Org
Địa chỉ: 408 nguyễn Trọng Tuyển, Phường 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại: 08.6670.6963 - 0908.600.443
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

12/19/2012

Ngọt bùi Canh chua rau sắn

(SieuThiDacSan.Org) - Được thưởng thức một đôi lần bát canh chua rau sắn. Màu rau nồng ấm như màu đất trung du, vị rau ngọt bùi tựa tình người đất Tổ sẽ khiến ai đó ăn một lần để rồi nhớ mãi không quên.
Lựa rau sắn (lá khoai mì) cũng không hề đơn giản bởi không phải sắn nào cũng có thể hái lá ăn được. Tôi nhớ, cô tôi từng dặn rằng: chỉ có rau sắn trắng lá xanh mới ăn được. Loai sắn lá tre, màu lá hơi tía là loại sắn độc hơn, ăn vào dễ bị say. Thêm nữa, nếu cây sắn mà bị hái lá nhiều thì củ sắn cũng sẽ không được bở và ngon. Bởi vậy, có vườn sắn chuyên trồng lấy búp, hái lần đầu, lần sau cây sắn cho ra nhiều búp non hơn  mọc từ vết hái lần trước.
Cây sắn (khoai mì) - nguyên liệu làm nên món ngon. Ảnh: INTERNET.

Rau sắn  không  phải là món ăn cao lương mỹ vị, càng không màu mè coi trọng hình thức nhưng đòi hỏi người chế biến phải rất cầu kì. Những búp sắn non mập mạp còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi sau khi hái về sẽ được vò nát. Người vò phải khéo léo làm sao cho lá sắn mềm, sóng đều nguyên búp chứ không vụn thành từng đoạn. Sau khi vò xong, trộn lá sắn với chút muối cho  thêm vị đậm đà. Cách này cũng giúp cho rau sắn  nhanh chua hơn và để lâu ngày không bị hỏng, bị váng. Bởi vậy, khi tra muối cũng phải lựa sao cho rau không quá mặn mà khó nấu, cũng không quá nhạt dễ nổi váng làm rau hỏng. Rau sắn sau khi đã trộn muối đem cho vào vại hoặc bình, để 4 đến 5 ngày ủ chua.
Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản độc đáo này, liên hệ ngay với Siêu Thị Đặc Sản.Org. 0908.600.443 để được hỗ trợ. Tại các chi nhánh miền Bắc (Tuyên Quang, Phú Thọ, Hà Nội) hoặc miền Nam: 408 Nguyễn Trọng Tuyển, P2, Tân Bình, TP.HCM.
Giá bán: 10.000 đồng/100gram rau sắn muối chua
Rau sắn ủ chua có màu vàng đều, dậy mùi thơm hấp dẫn. Rau sắn được vớt ra hay để nguyên cả nước đem nấu tùy theo cách chế biến của từng món. Cách đơn giản nhất là vớt rau ra, vắt sạch nước rồi đem vào xào mỡ là cũng đã rất ngon rồi.
Tuy nhiên, cầu kì hơn là canh rau sắn nấu. Người nấu có thể hầm rau sắn với xương lợn, cá tép hoặc hạt lạc giã nhỏ. Đặc biệt là phải nấu bằng chính nước chua ủ rau sắn. Có như vậy, canh mới có vị chua của rau sắn, vị béo của nước xương, vị ngọt của cá tép… tất cả hòa quyên thành hương vị rất đặc trưng của canh rau sắn.
Người nấu cũng phải chú ý, rau sắn ngâm quá ngày sẽ rất chua, khi nấu cũng phải đun thật kĩ để rau sắn thật mềm và nhừ mới ngon. Khi ăn, có người thích lựa những búp non mập mạp nhưng cũng có người lại chọn các lá nhỏ, dẻo và đậm đà.
Ngoài ra, rau sắn còn có rất nhiều cách chế biến khác như làm salad trộn gà xé, rau săn luộc và nộm rau sắn, hay như món sắn muối kho cá tùy vào sáng tạo của người nấu đều rất dậy mùi thơm ngon.
Biên tập và giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

Nồng thơm Canh sắn cá trê

(SieuThiDacSan.Org) - Cá trê và rau sắn có rất nhiều ở tất cả các vùng quê thế nhưng dùng hai thứ này để nấu thành một món canh thì lần đầu tiên tôi nghe. Thật ngạc nhiên món canh đó bao đời nay vẫn gắn bó và thân thuộc với người dân Thạch Thất, thấp thỏm trong nỗi nhớ của những người con xa quê.
Được chế biến từ hai thứ nguyên liệu giản dị là rau sắn và cá trê vậy nên món ăn dân dã này có một mùi vị hòa quyện và rất đặc trưng bởi vị ngọt thơm của những khúc cá trê béo ngậy quyện với vị bùi bùi nồng ấm của rau sắn.
Canh sắn cá trê - ăn một lần rồi nhớ mãi. Ảnh: INTERNET.
Không phải loại cá trê nào nấu canh cũng ngon cả, người dân nơi đây chỉ nấu món này khi ngoài đồng lúa bắt đầu chín vàng. Lúc này cũng là thời điểm những cơn mưa xối xả như trút nước của đầu hạ, “họ hàng” nhà cá trê loách choách trong gốc lúa theo nước tràn bờ. Khi đó cá mới béo, da vàng bóng, dùng cá này nấu canh là ngon nhất.
Cá bắt về được thả vào vại sành khoảng một ngày, bắt ra cho vào nước trộn với tro bếp để làm sạch chất nhớt và khử mùi tanh. Một bí quyết của người dân nơi đây khiến cá trê không tanh là mổ cá trên hòn đá mài. Cá sau khi khử hết mùi tanh lạng thành từng lát mỏng rồi đem ướp muối.
Rau sắn được trồng rất nhiều ở Thạch Thất. Nhưng để có nồi canh cá như ý, rau sắn cũng được chế biến rất bài bản. Rau sắn chỉ dùng thứ bánh tẻ, bẻ độ nửa gang tay đem rửa sạch vò qua cho hết nhựa, luộc sơ, cho vào vại muối chừng hai ngày cho hết chát. Khi nấu vớt rau ra rửa kỹ, vắt khô bỏ vào cùng nồi cá trê, canh sôi phải cho lửa liu riu om nhừ cho nước ngọt của cá ngấm dần vào rau.
Dù bạn có từng nếm bao thứ sơn hào hải vị nhưng tôi dám chắc rằng giữa mùa hè oi bức được húp bát canh rau sắn vừa ngọt vừa thơm đậm đà bạn cũng như tôi: ăn một lần rồi nhớ mãi.
Theo Món ngon Hà Nội
Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản độc đáo này, liên hệ ngay với Siêu Thị Đặc Sản.Org. 0908.600.443 để được hỗ trợ.
Địa chỉ: 408 Nguyễn Trọng Tuyển, P2, Tân Bình, TPHCM
Giá bán: 10.000 đồng/100gram rau sắn muối chua
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

Rau sạch đặc sản: Ngọt bùi Rau Sắng quê tôi

(SieuThiDacSan.Org) - Sở dĩ rau sắng ngon ngọt đặc biệt như vậy vì trong thành phần rất giàu chất đạm. Những người mới ốm dậy hay phụ nữ vừa qua cơn vượt cạn mất sức, nếu có bát canh rau sắng thơm ngon và mang lại nhiều chất bổ dưỡng thì thật là quý.
Thanh thản thưởng thức sẽ cảm nhận được vị thanh khiết, vị ngọt bùi của từng lá rau, từng chồi non mềm đã chắt lọc từ trời đất linh thiêng, từ gió núi mưa ngàn, từ giọt sương núi trong lành và làn mưa xuân ấm áp… Và có thể lúc ấy ta mới hiểu vì sao vị thi sĩ nổi tiếng sành ăn ngày xưa đã viết nên những vần thơ như thế.
Canh rau sắng - ngon ngọt hương vị rau sạch

Ngày xưa mẹ tôi còn hay mua được những mớ hoa sắng trắng muốt được gọi là rồng rồng. Rồng rồng nấu canh hay xào với thịt bò còn ngon ngọt hơn. Nhưng bây giờ khó mua được những chùm rồng rồng trắng lắm…
Rau sắng ngày nay được coi là rau sạch, đưa vào các siêu thị như một thứ rau cao cấp, bán từng lạng cân. Ngoài vị ngọt ngon, rau sắng quý vì hiếm vì một năm chỉ có trong vài tuần, cây sắng mọc cheo leo tận núi cao và cũng vì cả giai thoại “Muốn ăn rau sắng chùa Hương…”.
Khi cần hỗ trợ thông quý vị vui lòng liên hệ:
SieuThiDacSan.Org
Địa chỉ: 408 nguyễn Trọng Tuyển, Phường 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại: 08.6670.6963 - 0908.600.443
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Premium Wordpress Themes