12/20/2012

Sấu ngọt quê tôi

(Siêu thị Đặc Sản.Org) - Quả sấu là loại quả của cây sấu. Khi vào mùa sấu, quả sấu được bán rất nhiều tại các chợ ở miền Bắc Việt Nam, có giá rẻ và dễ mua. Khi còn xanh, quả sấu được dùng để nấu canh chua, ngâm nước uống. Quả chín được dùng làm ô mai sấu, làm sấu dầm, tương giấm v.v. Các sản phẩm chế biến từ quả sấu được nhiều người Việt Nam ưa thích, đặc biệt là phụ nữ. Chỉ riêng món ô mai sấu cũng đã được làm thành nhiều loại như: sấu chua dòn, sấu dầm chua cay, sấu dầm chua mặn, sấu ngọt, sấu ngâm gừng v.v và loại nào cũng rất "đắt hàng".
Vị chua thanh, hương thơm nhẹ của loại quả đặc trưng xứ Bắc này không chỉ ngon trong những món ăn thuần túy mà còn hấp dẫn trong các biến tấu mới lạ.


Nguyên liệu
400g thịt ba chỉ, 10-12 quả sấu, 500g bún, rau sống, 1 thìa cà-phê tỏi băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1/3 bát nước mắm, 2 thìa súp đường,dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn. Quả sấu gọt vỏ, rau sống rửa sạch, ngâm nước muối, vớt ra, để ráo.
2. Phi thơm tỏi, hành tím, ớt với dầu ăn, cho nước mắm, đường vào kho trên lửa nhỏ đến khi sánh. Đổ sấu vào kho cho mềm. Xếp thịt, sấu ra đĩa, ăn kèm với bún và rau sống. Dọn kèm bát nước mắm pha.
Mách bạn
Tùy sở thích, bạn có thể nấu nhanh hay lâu để quả sấu còn phần thịt hơi mềm hoặc nhuyễn như tương.


Nguyên liệu
5-6 quả sấu tươi, 400g tôm sú, 200g ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 1 thìa súp tương ớt, 2 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa cà-phê, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
1. Tôm bóc vỏ chừa đuôi, dùng dao chẻ dọc sống lưng, rút bỏ chỉ đen. Sấu gọt vỏ, để ráo, ớt chuông thái miếng vuông.
2. Phi thơm tỏi với 1 thìa súp dầu ăn, cho sấu vào xào vừa chín, thêm tôm và ớt chuông vào xào chín. Nêm tương ớt, hạt nêm, đường, ớt vừa ăn.
Múc hỗn hợp sấu, tôm, ớt chuông ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.
Mách bạn
Bạn cũng có thể tách lấy thịt sấu, xào đến khi thịt sấu mềm nát như tương, lúc đó, món ăn sẽ đậm đà và có độ sánh nhẹ.


Nguyên liệu
400g sườn lợn non, 100g sấu tươi, 150g cà chua bi, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 1 quả ớt đỏ, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 lít nước, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Thực hiện
1. Sườn lợn rửa sạch, chặt khúc. Sấu tươi bào vỏ, cà chua bi thái đôi. Hành tím thái lát, hành lá thái nhỏ. Ớt đỏ thái xéo.
2. Phi thơm một nửa phần hành tím với dầu ăn, cho nước và sườn vào nấu đến khi chín mềm.
3. Phi thơm phần hành tím còn lại với dầu ăn, cho sấu và cà chua vào xào nhanh tay. Sau đó trút vào nồi canh sườn, nấu đến khi sấu chín mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường vừa ăn. Múc hỗn hợp canh sườn ra tô, rắc hành lá và ớt thái nhỏ lên, dùng nóng.
Mách bạn
Khi ăn, dùng thìa dằm cho sấu tan ra, món canh sẽ đậm đà và thơm ngon hơn. Sấu rất mau mềm nên không cần nấu lâu, nước canh sẽ bị đục.


Nguyên liệu
300g thịt ba chỉ, 100g quả sấu, 1 quả ớt đỏ, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/3 thìa cà-phê tiêu xay, dầu ăn.
Thực hiện
1. Thịt ba chỉ thái lát mỏng, ớt đỏ thái sợi. Sấu bào vỏ, thái lát mỏng. Ướp thịt và sấu trong tô với hành tím, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu và ít dầu ăn, trộn đều cho thịt thấm gia vị.
2. Đem tô thịt và sấu đi chưng cách thủy khoảng 15 phút, lấy ra, cho ớt đỏ lên. Khi dùng, dọn kèm bát nước mắm mặn, ăn với cơm trắng.
Mách bạn
Món ăn ngon phải có vị đậm đà của gia vị, chua thanh của quả sấu. Bạn nên dùng kèm với rau sống để món ăn hấp dẫn hơn.


Nguyên liệu
400g phi-lê cá lóc, 7-8 quả sấu, 1 thìa súp đường, 2 thìa súp nước mắm, 1/2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa cà-phê ớt băm, 1 thìa cà-phê hành tím băm, 1/2 thìa cà-phê tiêu xay, 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện
1. Phi-lê cá lóc thái miếng dày. Sấu gọt vỏ, dùng dao khía vài đường trên quả.
2. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho nước mắm, đường và hạt nêm vào nấu. Thêm sấu vào, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sánh nhẹ. Cho cá vào kho trên lửa nhỏ đến khi cá chín. Cuối cùng cho tiêu và ớt vào trộn đều. Dùng nóng với cơm trắng.
Cách chế biến này giữ được độ ngọt của thịt cá. Nếu nước kho quá keo, bạn có thể cho vào 3 thìa súp nước.


Nguyên liệu
1 con vịt từ 1-1,2 kg, 100g quả sấu, 500g khoai sọ, 1/3 thìa súp muối, 2 thìa cà-phê hạt nêm, 1/3 thìa cà-phê tiêu xay, 6 nhánh hành lá, 4 củ hành tím, vài nhánh ngò gai, 1 quả ớt sừng, 500g bún tươi, 500g rau muống nhánh (đã nhặt bỏ lá), dầu ăn.
Thực hiện
1. Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, rán sơ cho thịt vào thơm. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, thái đôi. Sấu gọt vỏ, rau muống rửa sạch, thái khúc. Hành tím thái lát.
2. Phi thơm hành tím với dầu ăn rồi cho thịt vịt và khoai sọ vào đảo đều tay, nêm muối và hạt nêm. Sau đó cho nước vào ngập thịt vịt, nước sôi, cho sấu vào. Khi thịt vịt mềm, dùng thìa dằm nát sấu để tạo vị chua. Múc vịt và sấu ra tô, rắc tiêu, ngò gai, đầu hành, hành lá và ớt thái nhỏ vào. Dùng nóng, ăn kèm bún và rau muống.
Mách bạn
Nếu khi khoai đã mềm mà thịt vịt vẫn chưa mềm, bạn hãy vớt khoai ra để khoai không bị bở nát

Các món canh
Quả sấu xanh là nguyên liệu nấu canh chua phổ biến, dễ nấu, dễ ăn và tạo sự ngon miệng. Sau khi luộc rau muống xong, nếu có điều kiện, người ta thường thêm vào một vài quả sấu là được một món canh chua ngon và mát. Để tăng thêm hương vị, người ta lấy nước thịt luộc với quả sấu, thêm chút hànhngổ cho dậy mùi. Khác với metai chua v.v vị chua của sấu rất riêng, đậm, mát và có mùi thơm. Sấu thường dùng trong những món ăn đơn giản, dế nấu, không đòi hỏi nhiều nguyên liệu phụ.
Quả sấu ấy có thể dùng nấu những nồi canh chua thịt nạc, có thể làm gia giảm cho bát nước rau muống luộc hoặc có thể với những bát canh cá hay món sườn nấu chua. Vị chua của quả sấu tạo cho những bát nước canh một vị chua mát.

Sấu Ngâm muối
Một sản phẩm chế biến từ quả sấu được ưa thích trong mùa hè là sấu ngâm. Sấu ngâm được lựa chọn rất kỹ lưỡng và các giai đoạn để chế biến cũng rất công phu. Quả sấu được chọn là loại quả vừa đủ già tới, cùi dày, vỏ hơi sần chứ không láng bóng vì quả sấu da vẫn còn láng bóng là quả sấu non, khi làm sẽ bị ủng. Chọn từng quả một đủ tiêu chuẩn chất lượng và không bầm dập. Sau khi chọn được những quả tốt nhất, người ta lấy dao bổ quả sấu tách cùi và hạt ra rồi cho vào ngâm với nước vôi trong hoặc nước pha phèn chua. Thời gian ngâm cũng phải hết sức chú ý, nếu ngâm không đủ thời gian thì quả sấu bị thâm và khi ngâm dễ bị ủng hoặc bị chát. Còn nếu ngâm quá lâu thì cùi sấu lại bị mềm. Ngâm vừa đủ tới thì cùi sấu trắng, dòn khi đem ngâm xong vẫn giữ được hương vị thơm và chua. Vớt ra rửa qua nước sạch, để khô ráo rồi đổ vào lọ. Cứ mỗi một lớp sấu lại rắc lên một lớp muối mỏng nhưng đủ che lấp các chỗ khuyết. Đổ đầy bình thì đậy kín nắp và đem cất. Sau khoảng nửa tháng là có thể đem ra dùng. Một cốc nước sấu có đủ vị ngọt của đường, vị mặn của muối, vị chua và thơm của sấu.

Sấu Ngâm đường
Chọn quả loại có chất lượng như ngâm muối, sau đó cạo vỏ, gọt dây, rồi ngâm vào nước vôi trong. Quả sấu khi ngâm đủ thời gian thì vớt ra, rửa sạch lại bằng nước đun sôi để nguội, sau đó cho vào lọ. Nước đường và gừng được đun sôi, để nguội, sau đó đổ vào bình đựng sấu, để khoảng 2 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh. Loại đường pha vào nước này nên chọn đường đỏ mới ngon, mới giữ được màu vàng khi ngâm sấu. Một vài nhánh gừng già được rửa sạch, đập giập rồi thả vào nồi nước đường để tạo vị thơm và cay của gừng.
Khác với sấu muối là vị ngọt thanh của sấu ngâm đường. Vị của nó thơm, ngọt và đặc biệt là có thêm mùi vị của những nhánh gừng xen lẫn. Một hũ sấu ngâm đường cũng tốn kém công sức và nhiều công đoạn hơn sấu muối.
Và rất nhiều món khác nữa...
Khi cần hỗ trợ thông quý vị vui lòng liên hệ:
SieuThiDacSan.Org
Địa chỉ: 408 nguyễn Trọng Tuyển, Phường 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại: 08.6670.6963 - 0908.600.443
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

12/19/2012

Ngọt bùi Canh chua rau sắn

(SieuThiDacSan.Org) - Được thưởng thức một đôi lần bát canh chua rau sắn. Màu rau nồng ấm như màu đất trung du, vị rau ngọt bùi tựa tình người đất Tổ sẽ khiến ai đó ăn một lần để rồi nhớ mãi không quên.
Lựa rau sắn (lá khoai mì) cũng không hề đơn giản bởi không phải sắn nào cũng có thể hái lá ăn được. Tôi nhớ, cô tôi từng dặn rằng: chỉ có rau sắn trắng lá xanh mới ăn được. Loai sắn lá tre, màu lá hơi tía là loại sắn độc hơn, ăn vào dễ bị say. Thêm nữa, nếu cây sắn mà bị hái lá nhiều thì củ sắn cũng sẽ không được bở và ngon. Bởi vậy, có vườn sắn chuyên trồng lấy búp, hái lần đầu, lần sau cây sắn cho ra nhiều búp non hơn  mọc từ vết hái lần trước.
Cây sắn (khoai mì) - nguyên liệu làm nên món ngon. Ảnh: INTERNET.

Rau sắn  không  phải là món ăn cao lương mỹ vị, càng không màu mè coi trọng hình thức nhưng đòi hỏi người chế biến phải rất cầu kì. Những búp sắn non mập mạp còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi sau khi hái về sẽ được vò nát. Người vò phải khéo léo làm sao cho lá sắn mềm, sóng đều nguyên búp chứ không vụn thành từng đoạn. Sau khi vò xong, trộn lá sắn với chút muối cho  thêm vị đậm đà. Cách này cũng giúp cho rau sắn  nhanh chua hơn và để lâu ngày không bị hỏng, bị váng. Bởi vậy, khi tra muối cũng phải lựa sao cho rau không quá mặn mà khó nấu, cũng không quá nhạt dễ nổi váng làm rau hỏng. Rau sắn sau khi đã trộn muối đem cho vào vại hoặc bình, để 4 đến 5 ngày ủ chua.
Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản độc đáo này, liên hệ ngay với Siêu Thị Đặc Sản.Org. 0908.600.443 để được hỗ trợ. Tại các chi nhánh miền Bắc (Tuyên Quang, Phú Thọ, Hà Nội) hoặc miền Nam: 408 Nguyễn Trọng Tuyển, P2, Tân Bình, TP.HCM.
Giá bán: 10.000 đồng/100gram rau sắn muối chua
Rau sắn ủ chua có màu vàng đều, dậy mùi thơm hấp dẫn. Rau sắn được vớt ra hay để nguyên cả nước đem nấu tùy theo cách chế biến của từng món. Cách đơn giản nhất là vớt rau ra, vắt sạch nước rồi đem vào xào mỡ là cũng đã rất ngon rồi.
Tuy nhiên, cầu kì hơn là canh rau sắn nấu. Người nấu có thể hầm rau sắn với xương lợn, cá tép hoặc hạt lạc giã nhỏ. Đặc biệt là phải nấu bằng chính nước chua ủ rau sắn. Có như vậy, canh mới có vị chua của rau sắn, vị béo của nước xương, vị ngọt của cá tép… tất cả hòa quyên thành hương vị rất đặc trưng của canh rau sắn.
Người nấu cũng phải chú ý, rau sắn ngâm quá ngày sẽ rất chua, khi nấu cũng phải đun thật kĩ để rau sắn thật mềm và nhừ mới ngon. Khi ăn, có người thích lựa những búp non mập mạp nhưng cũng có người lại chọn các lá nhỏ, dẻo và đậm đà.
Ngoài ra, rau sắn còn có rất nhiều cách chế biến khác như làm salad trộn gà xé, rau săn luộc và nộm rau sắn, hay như món sắn muối kho cá tùy vào sáng tạo của người nấu đều rất dậy mùi thơm ngon.
Biên tập và giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

Nồng thơm Canh sắn cá trê

(SieuThiDacSan.Org) - Cá trê và rau sắn có rất nhiều ở tất cả các vùng quê thế nhưng dùng hai thứ này để nấu thành một món canh thì lần đầu tiên tôi nghe. Thật ngạc nhiên món canh đó bao đời nay vẫn gắn bó và thân thuộc với người dân Thạch Thất, thấp thỏm trong nỗi nhớ của những người con xa quê.
Được chế biến từ hai thứ nguyên liệu giản dị là rau sắn và cá trê vậy nên món ăn dân dã này có một mùi vị hòa quyện và rất đặc trưng bởi vị ngọt thơm của những khúc cá trê béo ngậy quyện với vị bùi bùi nồng ấm của rau sắn.
Canh sắn cá trê - ăn một lần rồi nhớ mãi. Ảnh: INTERNET.
Không phải loại cá trê nào nấu canh cũng ngon cả, người dân nơi đây chỉ nấu món này khi ngoài đồng lúa bắt đầu chín vàng. Lúc này cũng là thời điểm những cơn mưa xối xả như trút nước của đầu hạ, “họ hàng” nhà cá trê loách choách trong gốc lúa theo nước tràn bờ. Khi đó cá mới béo, da vàng bóng, dùng cá này nấu canh là ngon nhất.
Cá bắt về được thả vào vại sành khoảng một ngày, bắt ra cho vào nước trộn với tro bếp để làm sạch chất nhớt và khử mùi tanh. Một bí quyết của người dân nơi đây khiến cá trê không tanh là mổ cá trên hòn đá mài. Cá sau khi khử hết mùi tanh lạng thành từng lát mỏng rồi đem ướp muối.
Rau sắn được trồng rất nhiều ở Thạch Thất. Nhưng để có nồi canh cá như ý, rau sắn cũng được chế biến rất bài bản. Rau sắn chỉ dùng thứ bánh tẻ, bẻ độ nửa gang tay đem rửa sạch vò qua cho hết nhựa, luộc sơ, cho vào vại muối chừng hai ngày cho hết chát. Khi nấu vớt rau ra rửa kỹ, vắt khô bỏ vào cùng nồi cá trê, canh sôi phải cho lửa liu riu om nhừ cho nước ngọt của cá ngấm dần vào rau.
Dù bạn có từng nếm bao thứ sơn hào hải vị nhưng tôi dám chắc rằng giữa mùa hè oi bức được húp bát canh rau sắn vừa ngọt vừa thơm đậm đà bạn cũng như tôi: ăn một lần rồi nhớ mãi.
Theo Món ngon Hà Nội
Nếu bạn muốn thưởng thức món đặc sản độc đáo này, liên hệ ngay với Siêu Thị Đặc Sản.Org. 0908.600.443 để được hỗ trợ.
Địa chỉ: 408 Nguyễn Trọng Tuyển, P2, Tân Bình, TPHCM
Giá bán: 10.000 đồng/100gram rau sắn muối chua
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

Rau sạch đặc sản: Ngọt bùi Rau Sắng quê tôi

(SieuThiDacSan.Org) - Sở dĩ rau sắng ngon ngọt đặc biệt như vậy vì trong thành phần rất giàu chất đạm. Những người mới ốm dậy hay phụ nữ vừa qua cơn vượt cạn mất sức, nếu có bát canh rau sắng thơm ngon và mang lại nhiều chất bổ dưỡng thì thật là quý.
Thanh thản thưởng thức sẽ cảm nhận được vị thanh khiết, vị ngọt bùi của từng lá rau, từng chồi non mềm đã chắt lọc từ trời đất linh thiêng, từ gió núi mưa ngàn, từ giọt sương núi trong lành và làn mưa xuân ấm áp… Và có thể lúc ấy ta mới hiểu vì sao vị thi sĩ nổi tiếng sành ăn ngày xưa đã viết nên những vần thơ như thế.
Canh rau sắng - ngon ngọt hương vị rau sạch

Ngày xưa mẹ tôi còn hay mua được những mớ hoa sắng trắng muốt được gọi là rồng rồng. Rồng rồng nấu canh hay xào với thịt bò còn ngon ngọt hơn. Nhưng bây giờ khó mua được những chùm rồng rồng trắng lắm…
Rau sắng ngày nay được coi là rau sạch, đưa vào các siêu thị như một thứ rau cao cấp, bán từng lạng cân. Ngoài vị ngọt ngon, rau sắng quý vì hiếm vì một năm chỉ có trong vài tuần, cây sắng mọc cheo leo tận núi cao và cũng vì cả giai thoại “Muốn ăn rau sắng chùa Hương…”.
Khi cần hỗ trợ thông quý vị vui lòng liên hệ:
SieuThiDacSan.Org
Địa chỉ: 408 nguyễn Trọng Tuyển, Phường 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại: 08.6670.6963 - 0908.600.443
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

12/18/2012

Chăn nuôi đặc sản làm giàu

(SieuThiDacSan.Org) - Là người dám nghĩ, dám làm, anh Nguyễn Văn Chinh (xóm 10, xã Lang Quán, Yên Sơn) đã đưa những “con đặc sản” vào nuôi, tìm ra một hướng đi mới trong con đường lập nghiệp, làm giàu của gia đình.
Anh Nguyễn Văn Chinh người gốc xã Thúy Loa (Nà Hang). Năm 2005, cùng với bà con nhiều xã của Nà Hang, anh di dân về khu tái định cư xóm 9, xã Lang Quán nhường đất cho công trình thủy điện Tuyên Quang. Thời điểm mới di dân cũng là thời điểm 2 vợ chồng anh mới ra lập nghiệp nên khó khăn không ít. Lạ nước lạ cái, lại chỉ có 4 sào ruộng, anh Chinh mày mò với nhiều nghề để kiếm thêm thu nhập nuôi sống gia đình. Thời điểm đầu tiên, anh chạy hàng buôn bán nhỏ nhưng vốn ít, lại không có kinh nghiệm nên thất bại là điều khó tránh khỏi.
Anh Nguyễn Văn Chinh chăm sóc chồn nhung đen trưởng thành.


Vốn là người cần cù, ham học hỏi, nhân một dịp xem một chương trình truyền hình giới thiệu mô hình nuôi chồn nhung đen, anh Chinh đến Viện chăn nuôi Quốc gia để tìm hiểu về con giống, cách chăm sóc, quy luật sinh đẻ cũng như những bệnh tật mà chồn nhung đen dễ mắc phải. Sau quá trình đi tìm hiểu thực tế, nhận thấy chồn nhung đen là con nuôi mới, dễ nuôi, chi phí đầu tư thấp nên năm 2011 anh mạnh dạn nuôi thử. Thời điểm đầu chưa có kinh nghiệm, cộng với vốn liếng ít nên anh chỉ nuôi 7 cặp, trong đó có 1 cặp bố mẹ.
Đến nay, anh Chinh đã có 12 chuồng nuôi, với hơn 30 cặp chồn nhung đen. Anh Chinh cho biết: Chồn nhung đen là con vật hiền lành, không phá chuồng như dúi hay nhím nên chi phí đầu tư cho chuồng trại rất ít, thức ăn lại dễ kiếm, chủ yếu là cỏ voi và những loại củ quả gia đình tự trồng được, ít bệnh tật nên việc chăm sóc khá nhàn, chủ yếu là tranh thủ thời gian rảnh rỗi. Mỗi năm chồn nhung đen đẻ 4 lứa, mỗi lứa 2 - 5 con, đặc biệt chồn nhung đen nuôi con rất giỏi nên hao hụt ít.
Chồn nhung đen là con vật nuôi mới, là thực phẩm đặc sản trên thị trường hiện nay. Nhiều người từ Nà Hang, Yên Sơn, thành phố Tuyên Quang đã đến tận nhà đặt mua chồn nhung đen thương phẩm, nhưng anh Chinh hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu, mà chủ yếu vẫn là cung cấp con giống với giá bán từ 1 - 3,5 triệu đồng/đôi tùy theo ngày tuổi.
Không dừng lại với việc nuôi chồn nhung đen, anh Chinh còn đầu tư chuồng trại nuôi lợn đen, lợn “tên lửa” phục vụ nhu cầu của người dân trong vùng cũng như khu vực lân cận. Là người hay đi lại, nắm bắt nhu cầu thị trường khá nhanh, anh Chinh đã đến đặt mua lợn giống tại những gia đình người Dao đỏ ở Nà Hang, Chân Sơn (Yên Sơn). Hiện nay, thị trường lợn đen có nhiều tiềm năng, chủ yếu là phục vụ nhu cầu của các nhà hàng, quán ăn đặc sản. Giá bán của lợn đen, lợn “tên lửa” cũng cao hơn giá bán lợn lai từ 4 - 6 giá.
Anh Nguyễn Văn Chinh không giấu tham vọng tiến tới sẽ mở rộng mô hình chăn nuôi “con đặc sản” của gia đình ra quy mô rộng hơn, từ gia trại sẽ chuyển sang trang trại để có điều kiện đầu tư, nghiên cứu và đưa vào chăn nuôi những con có hiệu quả, đem lại giá trị kinh tế cao hơn. 
Bài, ảnh: Hải Lâm (Tuyên Quang).
Khi cần hỗ trợ thông quý vị vui lòng liên hệ:
SieuThiDacSan.Org
Địa chỉ: 408 nguyễn Trọng Tuyển, Phường 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại: 08.6670.6963 - 0908.600.443
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

Vì sao lại là Siêu Thị Đặc Sản.Org?

Đôi điều gửi gắm cùng những người bạn đam mê đặc sản Việt!
(SieuThiDacSan.Org) - Chúng tôi, năm người bạn đang cùng làm việc chung một lĩnh vực, chung một doanh nghiệp, chung một định hướng. mỗi người đến từ một phương xa nhưng cùng trên dải đất hình chữ S. Trong mỗi bữa ăn trưa, chúng tôi cùng nhau chia sẻ về đặc sản quê hương. Mỗi khi có ai đó về quê, lại lỉnh kỉnh xách chút quà quê, mộc mạc, giản dị nhưng ai ăn cũng khen ngon. Giữa thành phố ồn ào, ẩm thực 3 miền đầy khắp chợ, sao vẫn thèm, vẫn thích những món đặc sản quê? Thật quê!
Bỗng một ngày, trưởng nhóm của chúng tôi hỏi: Sao mình không cùng giới thiệu đặc sản của quê mỗi đứa tới người Việt?  
Với tâm huyết mong muốn chia sẻ đến tất cả mọi người dân Việt Nam cũng như du khách quốc tế về những món ăn đặc sản độc đáo của Việt Nam.
Không vì mục đích thương mại, chúng tôi lập ra trang web này với mong muốn giới thiệu đến bạn những món ăn ngon của Việt Nam vốn được truyền miệng và được thẩm định qua thời gian bởi những người dân Việt. nếu bạn cũng mong muốn giới thiệu đến mọi người dân Việt về đặc sản quê mình có thể giới thiệu đến chúng tôi. Đặc biệt, bạn có thể ủng hộ các món ngon bằng cách để lại chia sẻ. Hoặc trong lúc ngồi cùng người  thân, hãy nhâm nhi món ngon đặc sản và có thể gọi cho chúng tôi chia sẻ về bất cứ món ăn nào. Bạn cũng có thể cần đến sự hỗ trợ của chúng tôi khi cần tìm kiếm các món đặc sản và cách chế biến.
Chúng tôi luôn sẵn lòng chia sẻ cùng bạn về đặc sản Việt Nam.
Tự hào hàng Việt - Ủng hộ cuộc vận động: Người Việt Ưu tiên dùng hàng Việt.
Trân trọng.
Chia sẻ từ Ban quản trị SieuThiDacSan.Org

Cách om cọ ngon như thế nào?

(SieuThiDacSan.Org)- Lợi ích của cây cọ chắc hẳn ai cũng biết, nhưng còn cái ngon của quả cọ om thì với nhiều người là lần đầu. Cứ đến cữ tháng 9 cây cọ bắt đầu ra hoa và đến vài ba tháng sau thì cho quả. Quả cọ non thì chưa om được, phải đợi đến khi quả cọ già, da chuyển màu xanh sậm
Trái cọ sống có thể ăn ngay, tuy nhiên để làm cho nó mềm và bớt chát, người ta đem “ỏm”. Quả càng già thì càng béo, ăn bùi, ngậy, hơi chát. Trước đó bạn tôi cũng đã vài lần mang cọ ỏm vào TP.HCM nhưng chưa lần nào tôi ăn bởi chưa quen cái mùi khó ngửi cùng vị chát của món này.
Mùa thu năm nay, giữa đất phương Nam, tôi ngồi nhâm nhi trái cọ Bắc mà lòng thấy bùi ngùi, xao xuyến. Tự hỏi, sao người Việt mình có những món ăn ngọn mà độc đáo thế!
Cọ ỏm là món ăn đặc trưng của vùng trung du Phú Thọ. Ảnh: INTERNET.

Cách om cọ ngon như thế nào?
Quả cọ rửa sạch, bỏ vào rổ cọ thanh tre hoặc mảnh sành, sóc đều cho đến khi cọ bong hết vỏ. Rửa sạch, để ráo rồi cho om trong nồi nước nóng già (90 độ), om trong khoảng 15 phút rồi bóp thử, khi cọ mềm thì đổ ra để ráo.
Lưu ý có một số người hướng dẫn cách om cho vào nồi lưng lưng nước, đặt lên bếp, đun nhỏ lửa. Cái giống cọ không ưa to lửa, bởi nếu ai nóng ruột đun lửa to cho chóng chỉ có làm hỏng món cọ om mà thôi, bởi khi ấy cọ rất chát, lửa càng to thì cọ càng chát. Vậy nên khi đun nhỏ lửa, vị chát của cọ được “thôi” ra, cho đến khi thấy quả cọ mềm là được. Cọ om ăn bùi, ngậy không kém trám om. Cầu kỳ hơn, cọ om đem kho cá, nêm gia vị ăn cũng rất lạ. Tuy nhiên, cách này có thể khiến cho món cọ bị cứng, hơi khó ăn và không ngon.
Nếu bạn muốn thưởng thức vị bùi, chát, ngậy,  béo, thơm của trái cọ quê tôi, hãy gọi ngay đến cho Siêu Thị Đặc Sản.Org nhé. Món ăn chơi độc đáo, ẩm thực núi rừng phía Bắc (rừng cọ đồi chè đồng xanh ngào ngạt – Tố Hữu), hãy gọi ngay đến Siêu thị Đặc Sản.
ĐT: 0908.600.443 - Tại miền Nam: 08.6670.6963
Giá bán: 80.000 đồng/kg.
Giới thiệu: Thanh Hải - SieuThiDacSan.Org

Ngậy bùi món ngon từ quả cọ

(SieuThiDacSan.Org) - Cây cọ sống tương đối phổ biến ở vùng đồi núi, trung du của các tỉnh vùng Tây Bắc. Cứ vào khoảng tháng 7 là những cây cọ trong rừng bắt đầu ra hoa, kết trái. Đến cuối tháng 10, đầu tháng 11, những trái cọ bắt đầu chín, màu vỏ xanh đậm hơi nâu nâu.

Cây cọ có giá trị tương đối lớn về mặt kinh tế bởi tất cả các bộ phận từ cây cọ đều có thể tận dụng. Lá cọ dùng để lợp mái nhà, tước lấy gân lá để bán, cuống lá dùng để chẻ nan dệt mành, hoặc thân cây cọ già có thể làm các đồ thủ công mỹ nghệ. Đặc biệt, quả cọ có vị bùi, ngậy là món ăn hấp dẫn với nhiều khách du lịch mỗi khi đặt chân đến mảnh đất này.
Màu xanh mướt của những lá cọ.
Quả cọ được hái về rửa sạch bụi đất, ăn sống có vị chát chát, tuy nhiên để làm cho nó mềm và bớt chát lại có vị bùi, ngọt, béo ngậy và thơm đặc, người ta đem làm ỏm. Quả cọ sau khi rửa sạch đem xóc lẫn với những mảnh cật nứa già cho bong vỏ xanh cho vào nồi lưng lưng nước, đặt lên bếp, đun nhỏ lửa. Nước ỏm quả cọ phải được đun bằng nước giếng khơi hay nước nguồn. Khi ỏm cọ phải chú ý thời gian cho phù hợp với độ sôi của nước, nếu không khéo cọ sẽ bị tóp lại, cứng chát không ăn được. Thế nên ỏm được một mẻ cọ ngon là phải khéo léo, kì công. Quả cọ khi đã ỏm có màu nâu sậm, lúc ỏm xong váng nổi như váng mỡ bám quanh nồi, bóp vào mà quả thấy mềm, cho màu vàng ươm đườm đượm là ngon nhất.
Nhữngng trái cọ được hái về.
Người ăn cọ sành là người biết chọn cho mình những quả cọ tròn, cùi dầy có màu vàng như mật ong, khi nhấm nháp còn thấy dẻo, dính ở răng thì đó chính là loài cọ nếp quý. Cọ ỏm chấm với nước mắm là ngon nhất thế nhưng tùy thuộc khẩu vị từng người có thể thay bằng bột canh hay tương ớt.
Quả cọ ngoài làm ỏm thì còn có thể làm dưa. Khi đến mùa cọ các bà các chị ở đây còn chọn những quả cùi dày, béo rồi mang cạo sạch vỏ đem làm dưa. Dưa cọ có vị mặn của muối, vị ngậy béo bùi bùi của cọ, có thể ăn cùng với cơm hoặc ăn chơi đều rất ngon.
Đến với Tây Bắc không những được ngắm nhìn những cánh rừng cọ vươn cao, xanh ngút tầm mắt đã trở thành một nét cảnh quan đặc trưng nơi đây mà còn được thưởng thức món ăn độc đáo, dân dã từ quả cọ khiến ai đến rồi đi chắc chắn không khỏi quyến luyến mãi cái màu xanh đầy sức sống nhưng mang đậm hồn quê nơi núi rừng này.
Theo Lao Động.
Nếu bạn muốn thưởng thức vị bùi, chát, ngậy,  béo, thơm của trái cọ quê tôi, hãy gọi ngay đến cho Siêu Thị Đặc Sản.Org nhé. Món ăn chơi độc đáo, ẩm thực núi rừng phía Bắc (rừng cọ đồi chè đồng xanh ngào ngạt – Tố Hữu), hãy gọi ngay đến Siêu thị Đặc Sản.
ĐT: 0908.600.443 - Tại miền Nam: 08.6670.6963
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org
Mời bạn tìm hiểu thông tin về đặc sản các vùng Việt Nam tại Siêu Thị Đặc Sản. Số tới:
1. Rượu Nho Ninh Thuận
2. Kẹo Dừa Bến Tre
3. Cu Đơ (Nghệ An)
4. Cam Vinh
5. Rượu tiến vua (Đoan Hùng)
6. Bưởi Đoan Hùng
7. Thịt chua- Cá Thính 

12/17/2012

Thơm bùi cọ ỏm quê tôi

(SieuThiDacSan.Org) - Kí túc xá buổi trưa im ắng, các cửa phòng đóng kín, người thì ngủ, người thì tận dụng không khí yên tĩnh để học hành, viết lách. Bỗng cả kí túc bị khua dậy bởi một anh bạn vừa về quê xuống: “Dậy thôi, cả kí túc mình dậy ăn cọ ỏm. Cọ ỏm ngon nào, dậy nhanh không hết”. Đấy là một món quà quê đặc biệt mà không phải trong số chúng tôi cũng đã từng được thưởng thức một lần. Nên buồn ngủ mấy lũ bạn tôi cũng phải mò dậy xem cọ Phú Thọ thế nào.
Nếu có dịp, mời bạn về quê tôi, miền trung du “rừng cọ, đồi chè” vào mùa này sẽ thấy mát tầm mắt bởi màu xanh của rừng cọ bạt ngàn như ngàn cánh tay vẫy chào từ ngút ngàn xa như mời gọi khách lạ, như chào đón những đứa con quê hương trở về sau bao ngày bôn xa, xa cách.
Tôi rất hay về quê bằng tàu, dù mệt mỏi thế nào chăng nữa thì cứ đến đất Phú Thọ là tôi ngồi dậy hướng ánh nhìn ra phía cửa sổ để ngắm miền quê yêu dấu của mình được đánh dấu ranh giới bằng rừng cọ trải dài. Mùa này đi tàu, nếu bạn nghe thấy tiếng rao của người bán hàng rong: “Cọ ỏm đi, mười nghìn một cân, cọ vàng béo ngậy”, thì nhớ mua một ít, rủ bạn bè cùng thưởng thức nhé. Nếu không bạn đã bỏ lỡ một món ăn thú vị của đất nước mình.
Nhớ lúc bé chị em chúng tôi vẫn thường ngóng mẹ đi chợ về để đòi quà, mỗi mùa mỗi thứ quà khác nhau mang mùi vị năm tháng quê nhà mà suốt cuộc không bao giờ tôi quên được. Riêng cứ vào cuối tháng hai là đã có cọ ỏm rồi, mấy chị em chia nhau túi cọ mẹ mua, ăn nhồm nhoàm mặt mũi còn dính màu của cọ. Cũng có lúc mẹ tôi mua cọ tươi về nhà tự ỏm, việc chọn cọ - nói như lũ thanh niên chúng tôi vẫn trêu nhau thì là “cả một nghệ thuật” đấy. Quả cọ ngon là quả được lấy từ cây cọ chưa bao giờ bị chặt lá, vì thường thường người ta vẫn trồng cọ lấy lá lợp nhà, làm chổi. Nếu cây cọ bị chặt lá một lần thì quả cọ sẽ còi cọc, hạt to và ăn rất chát, mất hết mùi vị đặc trưng của nó. Chọn cọ làm sao cho quả cọ dài, hạt nhỏ, lõi dày, bấm ngón tay thấy màu vàng ngậy như mỡ gà. Cọ đấy mà ỏm lên chắc chắn sẽ bùi ngon phải biết, cọ càng già ăn càng bùi, càng béo.
Ỏm cọ phải biết kỹ thuật, lấy nước giếng khơi đun nóng lên vừa phải. Ỏm cọ từ 15 đến 20 phút, khi bóp thấy cọ mềm, nước váng nổi vàng sóng sánh như mỡ gà nhìn rất hấp dẫn, cọ ỏm có lớp vỏ mỏng màu nâu sẫm, lõi cọ màu vàng, càng dầy càng ngon. Nếu ỏm bằng nước sôi hẳn thì thời gian nhanh hơn, khi ỏm nhớ đậy kín vung. Thường thì trước khi ỏm mang cọ rửa sạch rồi đem xóc lẫn vật sắc, nhọn như cật nứa hay mảnh chai để bong hết vỏ ngoài của cọ cho bớt chát. Khi ỏm cọ phải chú ý thời gian cho phù hợp với độ sôi của nước, nếu không khéo cọ sẽ bị tóp lại, cứng chát không ăn được. Thế nên ỏm được một mẻ cọ ngon là phải khéo léo lắm, kì công lắm.
Quả cọ ngoài mang ỏm thì người dân quê tôi còn chọn những quả cùi dày, béo rồi mang cạo sạch vỏ đem làm dưa. Dưa cọ có vị mặn của muối, vị ngậy béo bùi bùi của cọ, có thể ăn cùng với cơm hoặc ăn chơi đều rất ngon. Nếu bạn đến thăm bất cứ một gia đình nào quê tôi, khi thấy trong mâm cơm bầy món dưa cọ thì hãy mở lòng thưởng thức và đón nhận, tôi nghĩ bạn sẽ không bao giờ quên hương vị của nó cho dù sau này được đi khắp nơi nơi, được ăn đủ thứ sơn hào hải vị đi chăng nữa. Tôi trộm nghĩ phải chăng cây cọ quê tôi là thiên sứ cho vùng đất trung du đầy nắng gió này?
Nếu bạn đã từng được đi thăm rừng cọ bạt ngàn, từng nhìn thấy cọ lớn lên trên khô cằn đá sỏi, bằng cái nắng miền trung du phỏng rát chân trần thì khi đứng dưới tán cọ xanh tự lòng đã thấy yêu cây cọ lắm, chứ chưa nói gì đến việc ăn thứ quả thơm bùi mọc ra từ gian khó.
Tôi nghĩ về loài cọ mà lại nghĩ đến con người nơi đây bao thế hệ vẫn không quản mưa nắng nhọc nhằn mà vươn cao, vươn xa mãi. Lòng tự nhắc nhở mình - Một người con đất tổ phải cố gắng thật nhiều dẫu cho cuộc sống này còn biết bao nhiêu gian khó.
Buổi trưa nay, giữa chốn ồn ào thành thị, món quà của người đồng hương nhắc lại trong tôi bao kỉ niệm về những tháng ngày chăn trâu, cắt cỏ theo lũ bạn cầm sào đi chọc cọ trên đồi bỏ trâu đói cả buổi chiều làm buồn lòng mẹ. Nhớ cái thuở mấy chị em hau hau chờ mẹ đi chợ về để ăn quà tháng ba mùa cọ. Nhớ cả những chuyến tàu mang lời rao bán mùi vị quê hương đến khắp lòng người. Và nhớ…Nhớ mẹ dặn giữa tháng ba này về quê theo dì đi trẩy cọ. Nhớ đã từng hứa rằng sẽ đưa bạn về chơi để tự tay ỏm mẻ cọ thơm bùi mùi quê hương yêu dấu.
Như một thói quen tôi bấm ngón tay tính ngày về trẩy cọ, chắc cọ đã già ngậy vàng, bùi ngọt lắm đây.
Vũ Thị Huyền Trang (MT)
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org
Nếu bạn muốn thưởng thức vị bùi, chát, ngậy,  béo, thơm của trái cọ quê tôi, hãy gọi ngay đến cho Siêu Thị Đặc Sản.Org nhé. Món ăn chơi độc đáo, ẩm thực núi rừng phía Bắc (rừng cọ đồi chè đồng xanh ngào ngạt – Tố Hữu), hãy gọi ngay đến Siêu thị Đặc Sản.
ĐT: 0908.600.443 - Tại miền Nam: 08.6670.6963

Đặc sản măng lưỡi lợn Tuyên Quang – món ngon ngày tết

Quỳnh Vân thực hiện
(SieuThiDacSan.Org) - Cứ mỗi dịp tết về, những người con xa quê hương đều nh đến quay quắt cái hương vị giòn thanh của món măng hầm hòa quyện với vị dai béo của chân giò ngon đến tứa nước chân răng. Nổi tiếng khắp miền Bắc là loại măng lưỡi lợn đặc biệt của đất Tuyên Quang. Măng lưỡi lợn với thớ thịt dày, đặc, chắc và nhuyễn không có sợi xơ được các bà nội trợ ưu ái nhất.

Khi mùa măng về, người dân nơi đây thường đi núi hái măng đem về phơi khô để dành cho cả năm. Muốn có được mẻ măng ngon, giữ được lâu phải phơi vào những ngày nắng lớn. Thường xuyên lật hướng cho măng khô kỹ và đều rồi bỏ vào bao nilon buộc chặt chống ẩm, tuyệt đối không dùng chất bảo quản. Hiện nay, trên thị trường rao bán măng lưỡi lợn Tuyên Quang rất nhiều, nhưng có phải măng “xịn” và an toàn như lời quảng cáo hay không? Đây là câu hỏi của nhiều người!
Người miền Bắc thường chọn măng lưỡi lợn để nấu bát canh ngon. Ảnh: Internet.

Măng lưỡi lợn hầm với giò heo là món ăn đặc biệt không thể thiếu trong dịp tết cổ truyền. Khi ăn, từng lát măng vàng mỡ màng, mềm mại nhưng giòn ngọt đậm đà bởi bao nhiêu tinh túy của núi rừng đều tích tụ cả vào đây. Chẳng hề ngạc nhiên khi các món ăn khác bỗng trở thành “thứ yếu” khi đứng cạnh món ăn tuyệt vời này.
Măng lưỡi lợn nấu chung với các loại thực phẩm khác tạo thành món ăn rất ngon như: măng hầm với nước luộc gà, măng hầm với sườn non, món vịt xáo măng. Hơn nữa, nhờ khử được mùi tanh, măng có thể nấu chung các món chim, cá tươi, cá chiên, thịt  gia súc, gia cầm cho tới các loại muôn thú của núi rừng.
Món canh măng hầm có thể ăn cùng với cơm hay bún đều rất ngon miệng. Dù là món ăn dân giã từ các vùng trung du và miền núi, từ bắc vào Nam, măng có thể chinh phục được cả những thực khách sành ăn và khó tính nhất nơi phồn hoa đô hội.               
Từng miếng măng giòn sừn sựt, hương vị đậm đà  vì các vị ngon ngọt từ giò heo và gia vị ngấm hết vào các thớ măng. Ảnh: Internet.

Ngoài việc chế biến măng đúng cách, người nấu phải để ý canh lửa, vớt bọt thường xuyên để nồi nước ngọt mà vẫn trong veo, chân giò mềm nhưng không rục và thấm đượm gia vị, … Một nồi canh măng nấu khéo khi ăn thịt không còn béo ngấy, giữ độ ngọt cộng thêm mùi thơm quyến rũ của các loại rau. Miếng măng ngậm vào vị béo ngọt của thịt, mà vẫn giữ cái bùi, cái đậm, cái thanh nhã của núi rừng. Tất cả những chi tiết tưởng chừng nhỏ nhặt ấy lại góp phần tạo nên sự hoàn hảo cho bát canh ngon, để thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

Cách chế biến món măng lưỡi lợn Tuyên Quang
Măng khô đem rửa sạch, sau đó ngâm với nước khoảng 1 ngày (tốt nhất nên ngâm với nước vo gạo để măng nở mềm và thơm). Để măng ngon, tiết hết chất axit và có màu trắng đẹp, nên thay nước 6 tiếng một lần. Sau đó cắt măng thành từng khúc vừa ăn, bỏ lên bếp đun sôi và chắt bỏ thêm một lần nước nữa. Nếu muốn để được lâu, sau khi ngâm nên luộc qua rồi bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi nấu có thể xào với mỡ, hành và nêm gia vị cho thấm.
Cho măng vào nồi đun sôi, sau đó bỏ giò heo và nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp tục hầm nhỏ lửa khoảng 1h nữa cho mềm. Trước khi ăn cho hành lá chẻ nhỏ, bỏ thêm trái ớt, rau mùi và rắc chút hạt tiêu là đã có món măng lưỡi lợn hầm giò heo hấp dẫn, ngon mắt ngon hương.
Măng lưỡi lợn được lấy trực tiếp từ đồng bào dân tộc Tày, Dao, Mông tại khu vực miền núi tỉnh Tuyên Quang. Măng non, ngon, được phơi khô trực tiếp trên miếng liếp nứa dài dưới nắng gắt nên rất khô và sạch, không có chất bảo quản.

Bảo quản như thế nào?

Lưu ý, măng ngon nhất chì nếu không biết lưu trữ măng đúng cách sẽ dễ bị mốc, đổi màu và mục dần khiến món ăn không ngon và mất mùi vị đặc trưng. Khi cần thông tin hướng dẫn cách sử dụng vào bảo quản sản phẩm, vui lòng liên hệ với Siêu Thị Đặc Sản.

Cơ sở măng lưỡi lợn Tuyên Quang
Địa chỉ: 13 ngõ 56, Tôn Đức Thắng, Phường Hưng Thành, TP.Tuyên Quang
Chi nhánh Miền Nam: 408 Nguyễn Trọng Tuyển, P. 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại: 08.6670.6963 - 0908.600.443
Liên hệ ngay với số Hotline: 091.7711.843 để được giao hàng tận nơi, hoàn toàn miễn phí. 

Mời bạn đón đọc thông tin về các món đặc sản Việt Nam. Kỳ tới: Thơm bùi Cọ ỏm quê tôi
Thực hiện: SieuThiDacSan.Org

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Premium Wordpress Themes