(SieuThiDacSan.Org) - Cá trê và rau sắn có rất nhiều ở tất cả các
vùng quê thế nhưng dùng hai thứ này để nấu thành một món canh thì lần đầu tiên
tôi nghe. Thật ngạc nhiên món canh đó bao đời nay vẫn gắn bó và thân thuộc với
người dân Thạch Thất, thấp thỏm trong nỗi nhớ của những người con xa quê.
Được chế biến từ hai thứ nguyên liệu giản dị
là rau sắn và cá trê vậy nên món ăn dân dã này có một mùi vị hòa quyện và rất
đặc trưng bởi vị ngọt thơm của những khúc cá trê béo ngậy quyện với vị bùi bùi
nồng ấm của rau sắn.
Không phải loại cá trê nào nấu canh cũng ngon
cả, người dân nơi đây chỉ nấu món này khi ngoài đồng lúa bắt đầu chín vàng. Lúc
này cũng là thời điểm những cơn mưa xối xả như trút nước của đầu hạ, “họ hàng”
nhà cá trê loách choách trong gốc lúa theo nước tràn bờ. Khi đó cá mới béo, da
vàng bóng, dùng cá này nấu canh là ngon nhất.
Cá bắt về được thả vào vại sành khoảng một
ngày, bắt ra cho vào nước trộn với tro bếp để làm sạch chất nhớt và khử mùi
tanh. Một bí quyết của người dân nơi đây khiến cá trê không tanh là mổ cá trên
hòn đá mài. Cá sau khi khử hết mùi tanh lạng thành từng lát mỏng rồi đem ướp
muối.
Rau sắn được trồng rất nhiều ở Thạch Thất.
Nhưng để có nồi canh cá như ý, rau sắn cũng được chế biến rất bài bản. Rau sắn
chỉ dùng thứ bánh tẻ, bẻ độ nửa gang tay đem rửa sạch vò qua cho hết nhựa, luộc
sơ, cho vào vại muối chừng hai ngày cho hết chát. Khi nấu vớt rau ra rửa kỹ,
vắt khô bỏ vào cùng nồi cá trê, canh sôi phải cho lửa liu riu om nhừ cho nước
ngọt của cá ngấm dần vào rau.
Dù bạn có từng nếm bao thứ sơn hào hải vị
nhưng tôi dám chắc rằng giữa mùa hè oi bức được húp bát canh rau sắn vừa ngọt
vừa thơm đậm đà bạn cũng như tôi: ăn một lần rồi nhớ mãi.
Theo Món ngon Hà Nội
Nếu bạn muốn thưởng thức
món đặc sản độc đáo này, liên hệ ngay với Siêu Thị Đặc Sản.Org. 0908.600.443 để
được hỗ trợ.
Địa chỉ: 408 Nguyễn Trọng Tuyển, P2,
Tân Bình, TPHCM
Giá bán: 10.000
đồng/100gram rau sắn muối chua
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org
0 nhận xét:
Đăng nhận xét