3/05/2013

Đặc sản Vịt quay Lạng Sơn giữa Sài Gòn

Đặc sản Vịt quay Lạng Sơn giữa Sài Gòn
Loại vịt được dân Lạng Sơn dùng để quay là vịt bầu Thất Khê, thịt dày mềm, xương nhỏ, vừa lớn tới, không già quá mà cũng không non. Nhưng chọn vịt chỉ mới là khâu đầu. Còn để thịt quay ngon, nằm ở khâu tẩm ướp. Người dân địa phương dùng nhiều loại lá rừng có vị thơm, trong đó không thể thiếu lá mắc mật, mật ong. 

Kể tên một số gia vị, nghe đơn giản lắm nhưng những nhà hàng nổi tiếng Hà Nội đã cất công tẩm gia vị, lá thơm, ngó nghiêng học hỏi người địa phương. Nhưng khi món ăn đã bày lên bàn rồi, đó chỉ là món vịt quay bắt chước Lạng Sơn - Tràng Định chứ không mấy nhà hàng thực sự có vịt quay thuần túy xứ Lạng. Không hiểu có bí quyết gì ở trong bàn tay người Lạng Sơn không, để món ăn đặc sản này cho đến nay chỉ có Lạng Sơn mới có.



        Sau khi tuyển chọn được vịt ưng ý, người ta vặt lông vịt như làm xiếc. Nhoáng trong dây lát, hàng chục con vịt đã được vặt sạch sẽ. Họ lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da dẻ con vịt căng phồng lên. Nhúng nhanh vịt vào nồi nước sôi sùng sục cho thịt vịt se lại. Sau đó phết ra ngoài và cả trong bụng vịt một loại nước sền sệt, trong đó chủ yếu là mật ong thứ thiệt, ít xì dầu, đường mạch nha… tạo nên một màu nước quánh, nâu vàng. 
           Bụng vịt được nhồi nhiều thứ gia vị hái được trong rừng, trong đó đặc sắc nhất là lá mắc mật rồi khâu lại. Bước thứ hai sau sao tẩm là nướng nhẹ trên lò than hồng cho đến khi màu da vịt chuyển từ vàng sang nâu sẫm mới cho vào chảo mỡ hay dầu lạc nóng già đều tay lật con vịt qua lại. Người ngồi trong quán đến lúc này không yên vì hương vị từ bếp lò toả ra. Đó là một mùi thơm ngậy của mỡ dầu, của mật ong, của mắc mật và nhiều hương liệu hấp dẫn khác.

       Khi ăn vịt quay, dân địa phương không bao giờ dùng nước mắm hay xì dầu. Họ có một loại nước chấm tự mình pha chế. Đó là thứ nước sóng sánh lấy từ bụng con vịt đã được quay chín cùng với một vài vị độc chiêu khác chỉ có nhà hàng biết với nhau thôi. Vịt quay hay nướng, không có nước chấm này, kém vị đi trông thấy. Lúc này vịt được chặt ra từng miếng, hoặc dùng tay mà xé. Béo mà không ngậy. Ngọt mặn và có chút gì như nhân nhẩn chát, đắng của lá rừng. 

Bạn có thể thưởng thức món Vịt quay Lạng Sơn chính do gia chủ người Lạng Sơn chế biến ở Sài Gòn tại quán Nướng 37 Lý Tự Trọng, quận 1.

Ngoài ra, quán còn có món . Chân gà, chân vịt muối chua cay (muối chín).

Đây là món cực kỳ đặc sắc mà ít nơi nào ở Việt Nam có được. Giòn, ngon, cay. Quy trình phức tạp: rửa sạch, tẩy mùi bằng gừng Lạng Sơn, chỉ LS mới có. Nhưng ở LS cũng chỉ duy nhất một nơi có loại gừng này: khu Yên Trạch, cách TP Lạng Sơn khoảng 5km. Tất cả đồ khô Lạng Sơn đều sử dụng loại gừng này: tẩy mùi, bảo quản, giữ đồ ăn không bị hỏng.

. Chân gà vịt được chọn lựa một cách kỹ lưỡng đem đi làm sạch và tẩy mùi bằng bí quyết riêng của người Hoa sinh sống tại Lạng sơn sau đó đem tẩm ướp một số gia vị như hoa hồi thảo quả và mấy loại dễ cây,.,.nguyên liệu để muối chân gà là dấm, muối, tỏi, ớt, quả mắc mật với chân gà vịt đem trộn lẫn và cho vào chum sành ủ khoảng từ 30-45 ngày là ăn được,đặc trưng của món này ăn giòn sật sật nhai cả xương rất đã ngon nhưng hơi cay hương vị độc đáo của các loại rễ cây khi tẩm ướp ngấm đều mùi vị rất lạ càng nhai càng ngon.

 Bạn có thể nhâm nhi thưởng thức món ăn độc đáo này tại: 

Quán Nướng xứ Lạng - 307 Lý Tự trọng, Quận 1 -  Hotline: 0988.966.868 (Mr Công)


1/25/2013

Đặc sản Hà Nội: ẩm thực dân dã với Mắm tép chưng thịt Hàng Bè

Cơ sở mắm tép Duy Anh (không chi nhánh)
Địa chỉ: 67 Hàng Bè – TP.Hà Nội
Chi nhánh Miền Nam:
408 Nguyễn Trọng Tuyển, P. 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại:
0908.600.443

Giá tại miền Nam: 
190.000 đồng/hộp 500 gram.
380.000 đồng/Kg 
(SieuThiDacSan.Org) - Hàng Bè là một trong những con phố cổ của trung tâm Hà Nội với rất nhiều khách nước ngoài sinh sống. Điều thú vị là, mặc dù người nước ngoài rất sợ mắm tôm nhưng lại đặc biệt yêu thích món mắm tép (còn gọi là mắm ruốc). Duy Anh là địa điểm lui tới thường xuyên của các vị khách nước ngoài muốn thưởng thức hương vị đặc trưng truyền thống của ẩm thực Hà thành. Các vị khách tới từ nhiều nơi khác nhau như Trung Quốc, Thái Lan, và các nước Châu Âu đều nói: “Ở Hà Nội có món ăn ngon lắm”.
Chính người nước ngoài đã làm mới món ăn này bằng cách ăn chung với bánh mì. Nhờ đó,  Hà Nội đã có thêm món ăn mới là bánh mì kẹp mắm được rất nhiều khách hàng ưa chuộng. Món này cũng còn ăn với cơm trắng hay xôi nóng đều rất hấp dẫn. Đặc biệt, khách hàng còn mách cho Duy Anh cách chế biến mắm tép trộn với salat và dưa leo tạo nên hương vị mới vô cùng đặc biệt.
Có nhiều khách hàng dùng 1 lần thấy ngon rồi gọi điện tới cơ sở hỏi và sau này đã trở thành những khách hàng thân thiết của mắm tép Duy Anh. Nhiều khách hàng rất lo lắng khi dịch heo tai xanh bùng phát sẽ ảnh hưởng tới chất lượng và sự an toàn của sản phẩm nhưng Cơ sở Duy Anh luôn tự tin để cam kết tuyệt đối với khách hàng về chất lượng của sản phẩm với lương tâm nghề nghiệp chứ không lựa chọn chạy theo lợi nhuận.
Người nước ngoài rất sợ mắm tôm nhưng lại đặc biệt yêu thích món mắm tép. Ảnh: STDS.

Mặc dù giá nguyên liệu đều tăng 50% so với cách đây 2-3 năm, 1kg thịt chỉ làm được khoảng 2,5 tới 3 lạng mắm tép bao gồm cả mắm tép nhưng giá bán 2 năm nay không tăng. Duy Anh mong muốn được chia sẻ khó khăn với người tiêu dùng trong bối cảnh giá cả hàng hóa leo thang như hiện nay. Hơn nữa, đó cũng là cách để Duy Anh giữ danh tiếng cho thương hiệu mắm phố Hàng Bè đã trở thành nét văn hóa đặc trưng của người dân Hà Nội.
Chị Hạnh – vợ anh Đan chia sẻ: “Hiện nay cơ sở chỉ có 6 người công nhân đã làm việc ổn định 15 năm nay mà không tuyển thêm người vì muốn giữ được chất lượng sản phẩm hảo hạng nhất và quy trình sản xuất đặc biệt đã được “đo ni đóng giày”. Do đặc thù của chế biến món mắm tép nên không thể làm nhiều như các sản phẩm công nghiệp khác. Hiện nay cơ sở chỉ cung cấp được khoảng 70 kg/ngày. Khi cao điểm cũng chỉ đạt 100-120 kg/ngày”.
Chị Hạnh cho biết thêm “Cứ 6 tháng một lần, cơ sở sản xuất Duy Anh đều được Trung tâm y tế dự phòng quận Hoàn Kiếm kiểm định hóa thực phẩm. Hơn nữa, cơ sở còn được kiểm định chất lượng định kỳ hàng tháng. Đặc biệt, để bảo vệ người tiêu dùng trước dịch bệnh heo tai xanh và chất lượng các sản phẩm mắm tép “vàng thau lẫn lộn” trên thị trường hiện nay. Duy Anh đã đăng ký thương hiệu độc quyền tại Cục Sở hữu Trí tuệ. Bởi vậy, tôi hoàn toàn tự tin với người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm mắm tép Duy Anh sẽ được đảm bảo an toàn tuyệt đối”.
Anh Đan cũng bùi ngùi chia sẻ: “Nhớ về những kỷ niệm của những năm tháng khó khăn và ý tưởng muốn tạo ra món ăn dân dã cho người lao động. Tôi sẽ tiếp tục duy trì cơ sở sản xuất và mở rộng kênh phân phối để món ăn này tới được nhiều người hơn nữa. Đối với tôi, đây là món ăn vô cùng đặc biệt được mẹ - người khai sinh ra món mắm tép truyền lại sau bao năm đúc rút kinh nghiệm từ nghề hàng cơm. Bởi vậy, tôi quyết định sẽ gắn bó cả đời với nó”.
Gần 20 năm nay, Duy Anh luôn tâm niệm ‘hữu xạ tự nhiên hương” nên luôn tập trung vào nghiên cứu và tìm tòi cách chế biến món ăn ngon nhất phục vụ khách hàng. Bởi vậy, một món ăn đặc biệt có mặt trên thị trường lâu nay nhưng chưa hề có 1 bài báo hay 1 hoạt động quảng cáo nào. Người tiêu dùng chỉ có thể tìm hiểu thông tin qua một số diễn đàn của phụ nữ, nơi các bà nội trợ thường chỉ cho nhau những địa chỉ đồ ăn ngon hay mua sắm đồ dùng. Qua đó mới thấy tính thiết thực trong câu nói của Philip Koller “Marketing mạnh nhất chính là marketing truyền miệng”.
Chị Hoàng Ngân sống tại phố Hàng bè cho biết “Mặc dù, chợ Hàng Bè đã không còn nữa nhưng người dân dãy phố Hàng Bè và xung quanh khu chợ cũ vẫn bày bán món ăn này. Có hàng trăm thương hiệu mắm tép được bày bán khắp nơi trên đất Hà thành nhưng tôi thấy mắm tép Duy Anh của Anh Đan và chị Hạnh tại 67 phố Hàng Bè là thơm ngon và được nhiều người tìm tới nhất”.
Trải qua gần 20 năm phát triển, tới nay thương hiệu mắm tép Duy Anh tại 67 Hàng Bè – Hà Nội đã đến tay người tiêu dùng các tỉnh thành miền Bắc như: Hà Nội, Điện Biên, Thái Nguyên, Thái Bình. Sau đó vào tới miền Trung, miền Nam và vươn ra thị trường nước ngoài. Tuy nhiên, không phải ai cũng phân biệt được hương vị của mắm tép Duy Anh với các thương hiệu khác. Hiện nay, tại Miền Nam chỉ có duy nhất địa chỉ 408 Nguyễn Trọng Tuyển – Phường 2 – Quận Tân Bình là nhà phân phối chính hãng sản phẩm này.
Các món ăn với mắm tép: cơm trắng, xôi nóng, cháo trắng, nhồi thêm vào bánh mì, dùng kèm với món mướp đắng thật lạnh hoặc dùng chấm hay ăn kèm với các loại rau và củ quả như: chuối xanh, gừng, rau thơm, khế xanh, gừng, hành hoa, hẹ, ớt, thịt ba chỉ luộc, bún….

Các món mắm nổi tiếng của Việt Nam:
. Miền Bắc: mắm tép chưng thịt (hay là mắm ruốc) phố Hàng Bè
. Mắm Huế: Mắm ruốc, mắm nêm, mắm rò, mắm cá cơm, mắm tép, mắm nục, mắm chuồn, mắm dưa thính,…
. Một số vùng duyên hải miền Trung có mắm tôm, mắm mực, mắm sò, mắm nghêu, mắm tép…
. Nam Bộ nổi tiếng với các loại mắm như: mắm cá lóc, cá rô đồng, cá trê vàng, cá linh, cá trèn...

Liên hệ ngay Hotline: 0908.600.443 để được giao hàng tận nơi. 
Thực hiện: SieuThiDacSan.Org

Bài viết này do SieuThiDacSan.Org thực hiện. Bản quyền thuộc về SieuThiDacSan.Org. Vui lòng ghi rõ Nguồn khi phát hành lại. Cám ơn bạn đã tôn trọng quyền tác giả của chúng tôi.

1/24/2013

Ẩm thực Hà Thành: Món ngon gia truyền - mắm tép 67 Hàng Bè

Cơ sở mắm tép Duy Anh
Địa chỉ: 67 Hàng Bè – TP.Hà Nội
Chi nhánh Miền Nam:
408 Nguyễn Trọng Tuyển, P. 2, Q.Tân Bình, TP.HCM.
Điện thoại:
08.6670.6963 - 0908.600.443
Giá tại miền Nam: 320.000/Kg
(SieuThiDacSan.Org) - Nằm giữa trung tâm phố cổ Hà Nội - một món ăn dân giã dễ dùng, ngon miệng trong tiết trời se lạnh ăn với cơm trắng, xôi nóng hay đơn giản là một món dùng chấm với rau, củ quả. Mắm tép (còn gọi là mắm ruốc) đã trở thành món ăn mang đậm nét văn hóa của người Hà Nội. Nhân dịp tết Nguyên Đán đang tới gần, xin giới thiệu tới bạn một thương hiệu mắm tép gia truyền ngon và an toàn.

Mắm tép Duy Anh (67 Hàng Bè) do một gia đình bán cơm bình dân ở phố Hàng Bè, Hà Nội. Đây là một món ăn dân giã, dễ ăn được nhiều người ưa chuộng với thành phần chính từ thịt chưng với mắm tép. Mắm tép Duy Anh lần lượt chinh phục được những khách hàng bình dân cho tới những khách hàng giàu có trong quá trình bán hàng cơm của gia đình bà Đan từ thập niên 90. Cho tới năm 1998, vợ chồng người con trai cả đứng ra mở riêng thương hiệu này và lấy tên của con trai đặt cho thương hiệu mắm tép của gia đình. Sau này phát triển ra cả phố Hàng Bè đều làm món ăn này. Nhờ vậy, con phố cổ Hàng Bè thân thuộc được mọi người dân nơi đây trìu mến gọi tên “phố mắm của Hà thành”
Mắm tép Duy Anh – 67 Hàng bè. Ảnh: STDS.


Khi bán hàng cơm, bà Đan chế biến món ăn này nhằm phục vụ nhu cầu của khách hàng tại chợ Nhà Bè, một món ăn vừa ngon, giàu chất dinh dưỡng và phù hợp với mức thu nhập của người lao động. Ban đầu chỉ có người dân Hà Nội biết và sử dụng nhưng sau một thời gian, người tiêu dùng tự truyền tai nhau và tới nay, thương hiệu mắm tép Duy Anh đã nức tiếng xa gần.
Anh Nguyễn Ngọc Đan, chủ cơ sở mắm tép Duy Anh bật mí: “ Để làm được mẻ mắm ngon phải chọn loại thịt heo nạc vai hay vùng rọi, thịt còn tươi mới và heo không quá béo hay bị tăng trọng. Mắm tép phải chọn loại ngon tuyệt hảo từ thành phố Vinh - Nghệ An với hương vị đặc trưng nổi tiếng. Loại mắm này được chế biến từ con tép (hay còn gọi là con ruốc) bắt từ biển. Ngoài ra, dầu ăn và bột ngọt là hàng cao cấp thì món ăn mới ngon và đảm bảo chất lượng”.

Quy trình làm mắm tép
Bước 1: Chọn nguyên liệu:
. Thịt heo nạc vai hay vùng rọi, thịt tươi không quá béo.
. Mắm tép ngon, uy tín
. Gia vị: hành khô, dầu ăn, nước mắm ngon, đường, ớt, bột ngọt,…
Bước 2: Sơ chế: rửa sạch, thái nhỏ, xay nhuyễn, ướp gia vị để khoảng 15 phút
Bước 3: Chưng kỹ trên bếp lửa (tốt nhất nên dùng củi). Chú ý điều chỉnh lửa từ to tới nhỏ, đảo đều tay cho tới khi thịt săn lại.
Bước 4: Khi thịt chín vàng hươm, tỏa mùi thơm ngậy nhanh tay xúc ra đĩa, dùng khi còn nóng.

Anh Đan cho biết thêm: “Để có được hương vị mắm tép đặc trưng cần phải có bí quyết về cách chế biến. Thịt đem rửa sạch, thái nhỏ, rồi xay nhuyễn, nêm nếm gia vị sau đó đem chưng với mắm tép. Mẻ mắm đạt độ ngon nhất khi chưng thật kỹ bằng bếp củi và chú ý điều chỉnh lửa từ to tới nhỏ, đảo đều tay cho tới khi thịt săn lại. Trung bình 30 phút mới được 1 mẻ mắm. Tuy nhiên, làm thế nào để mắm tép “lên da” đạt được màu vàng tự nhiên hấp dẫn mà không được dùng phẩm màu và chất bảo quản là điều không dễ dàng. Một số nơi sản xuất không đảm bảo chất lượng đã dùng phẩm màu và hóa chất để món ăn lên màu nhanh và đẹp. Tuy nhiên, cách làm này khiến món ăn bị nhiễm hóa chất độc hại ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng.
Món ăn được nhiều người khen nức nở vì rất ngon, lại bình dân và để dành được lâu. Đặc biệt, sản phẩm của Duy Anh không sử dụng phẩm màu và hóa chất bảo quản. Một yếu tố vô cùng quan trọng quyết định chất lượng và sự đặc biệt của sản phẩm mà không dễ nơi nào làm được.
Quy trình sản xuất tuyệt đối sạch sẽ thì mắm tép mới để được lâu và không bị khô. Bởi vậy, mắm tép của cơ sở Duy Anh để được tối đa 6 tháng trong khi một số cơ sở khác chỉ được 1 tháng.

Liên hệ ngay Hotline: 091.7711.843 để được giao hàng tận nơi, hoàn toàn miễn phí. 
Thực hiện: SieuThiDacSan.Org.
Bài viết này do SieuThiDacSan.Org thực hiện. Bản quyền thuộc về SieuThiDacSan.Org. Vui lòng ghi rõ Nguồn khi phát hành lại. Cám ơn bạn đã tôn trọng quyền tác giả của chúng tôi.

1/02/2013

Quà tặng độc đáo ngày Tết: Rượu Ngô thay Rượu Tây

Cách nấu rượu ngô như thế nào? Nơi nào bán rượu ngon đặc sản? Chọn loại Rượu ngon nào để biếu tết ?

Mỗi dịp năm mới, Tết đến xuân về, bạn vẫn thường phải đau đầu chọn lựa các loại rượu ngoại hảo hạng để làm quà biếu người thân, bạn bè. Dù bỏ ra rất nhiều tiền nhưng việc rượu giả rượu nhái theo các thương hiệu lớn vẫn khiến bạn lo lắng “tiền mất tật mang”. Rượu ngô Nà Hang – loại rượu thơm ngọt mang đậm chất núi rừng là quà tặng “độc và lạ” cho người thân của bạn trong Tết này.
Quy trình nấu rượu Ngô khá cầu kỳ. Men do người dân tự làm thủ công bằng nguyên liệu chọn từ cây ở núi rừng thiên nhiên. Ngô, men, lá cây, cho đến củi lửa đều của thiên nhiên. Quả men làm từ bột gạo, ủ với các loại lá cây rừng theo quy trình lên men tự nhiên. Hơn 20 vị lá ủ làm men như lá gừng, riềng, thân cây rau răm già, tẳng - xó,… Bung ngô nếp thơm cho nở tròn, dàn đều ra mẹt cho nguội rồi bóp men trộn đều, sau đó mang đi ủ. Trong một tuần tinh chất của ngô bung trộn men lá rã ra, rượu bắt đầu nhỏ xuống thành từng giọt nước. Ngô này sẽ được tích trong chum để 15 – 20 ngày. Sau thời gian này sẽ đem nấu cách thủy, chưng lấy rượu nguyên chất. Đó là thời gian tối thiểu để nấu rượu ngô, nhưng để ngon thì phải ủ thêm thời gian, ít nhất 3 tháng trở lên.
Hũ rượu ngô Na Hang lớn nhất Việt Nam. Ảnh: ST.


Sau khi chưng cất, rượu được đo độ nặng nhẹ. Ban đầu nước rượu nặng, sau nhẹ dần, đến khoảng 15 – 20o thì dùng làm giấm. Phần rượu “đặc” nguyên chất được cho vào chum sành bịt kín hơi. Bảo quản rượu trong chum sành đậy kín giúp rượu không mất mùi vào giữ hương tự nhiên. Rượu ngon hơn khi để từ 3 tháng trở lên. Rượu thành phẩm ngon từ 38,5 – 42o nhưng uống không sốc như các loại rượu trắng hoặc Vodka 29o. Uống ít, say ngấm từ từ, không nhức đầu hay mệt mỏi. Đặc biệt rượu ngô dùng ngâm thuốc bổ thì thơm hảo hạng.
Có nhiều người mua phải rượu giả, rượu bị pha với nước lã sẽ nhanh bị mất mùi hoặc do bảo quản không đúng cách (để trong can nhựa lâu ngày) rượu sẽ bay hết mùi.
Lưỡi có trên 900 triệu tế bào thần kinh cảm giác nên khi uống rượu, lưỡi có thể cho cảm nhận rất rõ sự tinh tế của từng vị. Mùi thơm cảm nhận đặc biệt ngay khi bạn ngửi thấy hương vị tự nhiên của ngô.
Dùng cả 5 giác quan (vị giác, khứu giác, thính giác, xúc giác, thị giác) khi uống rượu sẽ giúp bạn cảm nhận trọn vẹn về sự đặc trưng của rượu ngô Nà Hang với cả tấm lòng của người nấu.

Món quà độc đáo dành tặng người thân bạn bè nhân ngày Tết đến thật tuyệt vời. Rượu ngô thay Rượu Tây. Tết này đã có món quà đặc biệt.

Liên hệ: Rượu Ngô Nà Hang thương hiệu Thanh Hải:
Tại phía Bắc, muốn đặt mua hoặc hợp tác, vui lòng liên Cơ sở rượu ngô Nà Hang Thanh Hải, số nhà 13, ngõ 56, đường Tôn Đức Thắng, phường Hưng Thành, thị xã Tuyên Quang. ĐT: 0273.810050 – 0982.456.099
Tại phía Nam, nếu bạn muốn thưởng thức hương vị nồng nàn của men rượu ngô Nà Hang, bạn có thể liên hệ với chi nhánh duy nhất tại 408 Nguyễn Trọng Tuyển, Phường 2, Tân Bình, TPHCM. ĐT: 08.6670.6063 – 0908.600.443.
Giới thiệu bởi: SieuThiDacSan.Org

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Premium Wordpress Themes