3/05/2013

Đặc sản Vịt quay Lạng Sơn giữa Sài Gòn

Đặc sản Vịt quay Lạng Sơn giữa Sài Gòn
Loại vịt được dân Lạng Sơn dùng để quay là vịt bầu Thất Khê, thịt dày mềm, xương nhỏ, vừa lớn tới, không già quá mà cũng không non. Nhưng chọn vịt chỉ mới là khâu đầu. Còn để thịt quay ngon, nằm ở khâu tẩm ướp. Người dân địa phương dùng nhiều loại lá rừng có vị thơm, trong đó không thể thiếu lá mắc mật, mật ong. 

Kể tên một số gia vị, nghe đơn giản lắm nhưng những nhà hàng nổi tiếng Hà Nội đã cất công tẩm gia vị, lá thơm, ngó nghiêng học hỏi người địa phương. Nhưng khi món ăn đã bày lên bàn rồi, đó chỉ là món vịt quay bắt chước Lạng Sơn - Tràng Định chứ không mấy nhà hàng thực sự có vịt quay thuần túy xứ Lạng. Không hiểu có bí quyết gì ở trong bàn tay người Lạng Sơn không, để món ăn đặc sản này cho đến nay chỉ có Lạng Sơn mới có.



        Sau khi tuyển chọn được vịt ưng ý, người ta vặt lông vịt như làm xiếc. Nhoáng trong dây lát, hàng chục con vịt đã được vặt sạch sẽ. Họ lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da dẻ con vịt căng phồng lên. Nhúng nhanh vịt vào nồi nước sôi sùng sục cho thịt vịt se lại. Sau đó phết ra ngoài và cả trong bụng vịt một loại nước sền sệt, trong đó chủ yếu là mật ong thứ thiệt, ít xì dầu, đường mạch nha… tạo nên một màu nước quánh, nâu vàng. 
           Bụng vịt được nhồi nhiều thứ gia vị hái được trong rừng, trong đó đặc sắc nhất là lá mắc mật rồi khâu lại. Bước thứ hai sau sao tẩm là nướng nhẹ trên lò than hồng cho đến khi màu da vịt chuyển từ vàng sang nâu sẫm mới cho vào chảo mỡ hay dầu lạc nóng già đều tay lật con vịt qua lại. Người ngồi trong quán đến lúc này không yên vì hương vị từ bếp lò toả ra. Đó là một mùi thơm ngậy của mỡ dầu, của mật ong, của mắc mật và nhiều hương liệu hấp dẫn khác.

       Khi ăn vịt quay, dân địa phương không bao giờ dùng nước mắm hay xì dầu. Họ có một loại nước chấm tự mình pha chế. Đó là thứ nước sóng sánh lấy từ bụng con vịt đã được quay chín cùng với một vài vị độc chiêu khác chỉ có nhà hàng biết với nhau thôi. Vịt quay hay nướng, không có nước chấm này, kém vị đi trông thấy. Lúc này vịt được chặt ra từng miếng, hoặc dùng tay mà xé. Béo mà không ngậy. Ngọt mặn và có chút gì như nhân nhẩn chát, đắng của lá rừng. 

Bạn có thể thưởng thức món Vịt quay Lạng Sơn chính do gia chủ người Lạng Sơn chế biến ở Sài Gòn tại quán Nướng 37 Lý Tự Trọng, quận 1.

Ngoài ra, quán còn có món . Chân gà, chân vịt muối chua cay (muối chín).

Đây là món cực kỳ đặc sắc mà ít nơi nào ở Việt Nam có được. Giòn, ngon, cay. Quy trình phức tạp: rửa sạch, tẩy mùi bằng gừng Lạng Sơn, chỉ LS mới có. Nhưng ở LS cũng chỉ duy nhất một nơi có loại gừng này: khu Yên Trạch, cách TP Lạng Sơn khoảng 5km. Tất cả đồ khô Lạng Sơn đều sử dụng loại gừng này: tẩy mùi, bảo quản, giữ đồ ăn không bị hỏng.

. Chân gà vịt được chọn lựa một cách kỹ lưỡng đem đi làm sạch và tẩy mùi bằng bí quyết riêng của người Hoa sinh sống tại Lạng sơn sau đó đem tẩm ướp một số gia vị như hoa hồi thảo quả và mấy loại dễ cây,.,.nguyên liệu để muối chân gà là dấm, muối, tỏi, ớt, quả mắc mật với chân gà vịt đem trộn lẫn và cho vào chum sành ủ khoảng từ 30-45 ngày là ăn được,đặc trưng của món này ăn giòn sật sật nhai cả xương rất đã ngon nhưng hơi cay hương vị độc đáo của các loại rễ cây khi tẩm ướp ngấm đều mùi vị rất lạ càng nhai càng ngon.

 Bạn có thể nhâm nhi thưởng thức món ăn độc đáo này tại: 

Quán Nướng xứ Lạng - 307 Lý Tự trọng, Quận 1 -  Hotline: 0988.966.868 (Mr Công)


Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More

 
Design by Free WordPress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Themes | Premium Wordpress Themes